Brownies com Negresco

Acrescentei  Biscoitos Negrescos picados dentro e por cima da massa. Além disso, acrescentei uma colher de sopa de pó de café e meia colher de sal! É de comer de joelhos!

Olha a massa como ficou molhadinha, fudgy, "chewey" e crocante por cima, tudo isso em uma só mordida! Aaaahhhh!! Isso porque assei em forno baixo, desliguei o forno antes de assar completamente, deixei no forno mais uns 15 minutos e depois deixei esfriar! Imagine isso com um sorvete de creme e uma calda ganache! Meu Deussss!

Receita básica de brownies, ver no link http://leticiascookbook.blogspot.com/search/label/brownies

Ratatouille

Aprendi a fazer Ratatouille com a receita da chef franco-brasileira Heaven Delhaye, no programa do Amaury Jr. Eu sempre quiz aprender essa receita e é tão simples e deliciosa. Eu dei uma adaptada, porque não tinha queijo de cabra, então usei parmesão mas ficou uma delícia, usei cogumelos normais porque não tinha shitake, e não encontrei tomilho, então usei oregano. Com certeza fica muito melhor com tomilho. Meu próximo terá estes ingredientes que faltaram. Mas ficou maravilhoso!

Como eu fiz: Tostei o pimentão vermelho no fogão para tirar a casca, e coloquei num saco plástico para suar bem. Depois fiz o molho com cebola e alho refogadas no azeite, pimenta dedo de moça bem picadinha, cogumelos picados grosseiramente, (shitake é melhor), e o pimentão sem a casca bem picado e molho de tomates sem casca. Acrescentar, sal, pimenta e tomilho à gosto. (Usei orégano. rrss)
Depois que o molho que é a base ficou pronto, coloquei em uma forma, cortei em rodelas a beringela, os tomates e abobrinha, e alternando os tres em fileira, cobri o molho. Por cima, sal, pimenta, orégano ( tomilho é melhor) azeite e parmesão. Assar por 20 minutos em forno alto. Voilá madame! Pronto! Pode desfrutar seu ratatouille! Obrigada Heaven!

Meus legumes estavam com tamanhos meio diferentes. O ideal é que os tres sejam do mesmo tamnhos, para ficarem mais simétricos. Mas valeu a tentativa e o importante é que ficou delicioso!

Cortesia Heaven's Kitchen http://youtu.be/fMa-UJv-eA0

Alho Negro

O alho negro é a nova especiaria que vem despertando e deleitando Chefs renomados internacionalmente! Mas não são só os Chefs... nós mortais, também estamos descobrindo o seu sabor e textura diferentes.

Custa a acreditar que se trata apenas do bulbo do alho comum fermentado e envelhecido por meio do controle de temperatura e umidade.

Não se sabe ao certo quem inventou o alho negro com a disputa caindo entre os japoneses e os coreanos! O que é certo é que o exato processo da sua fabricação é mantido em segredo. O que se sabe com toda a certeza é isto:

As cabeças grandes e mais bonitas de alho (Allium sativum) são colocadas em uma estufa. A temperatura e umidade são elevadas inicialmente sendo, posteriormente, reduzidas. As cabeças sujeitas a este processo ficam na estufa durante 3 semanas a 1 mês. É durante este tempo que os açúcares e aminoácidos se unem produzindo uma substância chamada melanoidina responsável pela coloração final. Depois, são colocadas em uma grade à temperatura ambiente durante cerca de 1 semana. Et voilà... Alho Negro!!! A casca é dourada, os dentes negros, a textura macia e deliciosamente pastosa, o sabor e o aroma... Meu Deus, como descrever? É só alho, mas, mesmo assim, já não tem gosto só de alho! Ele se transforma e fica com sabores complexos que, no começo, lembram o azedo-adocicado do tamarindo e, depois, o melado e o shoyu e, por vezes, o aceto balsâmico. Contrariamente ao alho assado, o seu centro não fica macio continua durinho, mas, ainda assim, dá para cortar com um garfo Agora, experimente e chegue às suas próprias conclusões... esse é o meu conselho, pois o melhor juiz é você mesmo!!!

O seu consumo aqui no Brasil ainda é pequeno estando restrito a alguns restaurantes e  entusiastas por culinária em busca de novidades.

As suas características são as do alho comum com exceção dos antioxidantes, pois possui quase o dobro dos do alho que não foi sujeito a este processo. (Ver artigo principal acerca do Alho em Legumes & Vegetais)

O alho negro não possui o odor acre do alho convencional. Devido à sua versatilidade, pode ser utilizado em pratos doces e salgados dando sofisticação ao resultado final. Em pratos doces pode ser usado em sorvetes, trufas, tortas, pudins, etc. Em pratos salgados empresta combinações extraordinárias a carnes, peixes, aves, massas legumes, quiches, frutos do mar, pizzas, saladas, etc. Como sempre digo: “A sua imaginação é o seu limite!”. Só uma palavra de cautela, não o aqueça ou frite, pois poderá perder o seu sabor.

Uma dica, quem não aprecia o alho cru deve experimentar o alho negro e verá como é diferente.

 Cortesia do site  http://www.heavenskitchen.com.br/

Maçãs Recheadas e Assadas

Maçãs são frutas maravilhosas e cheias de benefícios. Os benefícios variam de prevenção de doenças cardíacas, a cancer, diabetes, asma,  são fontes de vitamina C, diminuem o colesterol, são anti-oxidantes, reduzem pêso,  etc. Além disso, são deliciosas e versáteis. Há um infinidade de receitas que podem ser feitas com maçãs.
Hoje encontrei uma receita no "Blog's got heart" e adaptei para os ingredientes que encontrei em casa e as quantidades e ficaram deliciosas.
Aqui está como eu fiz:

3 maçãs médias
1/2 copo de aveia em flocos
2 colheres de açucar demerara ou mascavo
1/2 colher de canela em pó
1 colher de margarina ou manteiga
1 colher de passas
1 colher de nozes picadas
1/2 limão

Como fazer: Cortar a parte de cima das maçãs e tirar o meio e as sementes. Passar limão para não ficarem escuras.
Fazer uma farofa com todos os ingredientes acima e encher as maçãs até encima. Cobrir com papel alumínio e assar em forno médio até ficarem macias. Aprox. 20 minutos. Olha só essa belezura!


Cortesia do blog 
http://blogsgotheart.blogspot.com/

Bolo de Cenoura Nutritivo e Delicioso

Ontem a noite eu estava com "desejo" de comer um bolo, mas que fosse nutritivo, que eu pudesse desfrutar sem culpa. Então lembrei de uma receita que vi um chef fazendo em um dos meus programas preferidos na TV, e adaptei para os ingredientes que tinha em casa e saiu isso aí que você está vendo. Ficou simplesmente maaaaravilhoso. Experimente você tembém e me diga se é ou não é bom demais? Nada como um alimento gostoso e saudável e nutritivo ao mesmo tempo! Tudo de bom! Bom fim de semana para você!

Aqui está a minha receita adaptada:

Ingredientes:

1 copo de óleo de canola

2 copos de açúcar mascavo ou demerara

4 ovos

1 colher de sopa de baunilha

1 colher de sopa de canela

1 colher de cafezinho de noz moscada

2 copos de farina de trigo integral ou branca ou metade de cada

2 colheres de sopa de fermento

1 colher de bicarbonato

½ colher de sal

1 copo de coco ralado

2 copos de cenoura ralada

1 copo de passas sem sementes ( ou craisins)

½ copo de nozes de sua preferência

Modo de fazer: Misturar o açúcar, óleo, ovos, baunilha e canela e noz moscada. Acrescentar a cenoura, o coco, as passas e as nozes. Por último, peneirar junto as farinhas, o fermento, bicarbonato. Misturar e assar em forno médio por aprox.30 minutos. Servir com cobertura de yogurte e mel, ou creamcheese ou requeijão, com mel.

Caponata de Beringela

Ingredientes:

2 beringelas médias

1 abobrinha

½ copo de passas sem semente

1 cebola grande

4 dentes de alho

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

1 pimentão verde

Cheiro verde q/n

1 pimenta dedo de moça sem as sementes

Sal q/n

Pimenta q/n

Azeite de oliva q/n

Vinagre branco q/n

Orégano q/n

Modo de preparar

Descasque  berinjelas e fatiei (bem finiiiiiiinho) no sentido do comprimento e, depois, coloque uma fatia em cima da outra e corte em tiras finas. Acomode essas tirinhas num escorredor de macarrão e intercalando com bastante sal. Deixe lá por 2 horas. (Essa berinjela não é cozida, durante esse processo o sal é que a ‘cozinha’, soltando uma água escura.)
Enquanto isso, fatie pimentão verde, vermelho e amarelo, cebolas em pétalas e bastante alho laminado. Corte a abobrinha em cubos pequenos sem a parte das sementes.

Numa panela grande, coloque bastante azeite e frite as cebolas e o alho, refogue os pimentões e a abobrinha. Acrescente vinagre branco, cheiro-verde picadinho, azeitonas, alcaparras, pimentinha dedo-de-moça picada bem miudinho, orégano e uva passas sem semente.
Depois, lave bem as berinjelas em fatias, até sair todo aquele sal. Esprema e seque num pano de prato.
Com a panela do refogado desligada, junte a berinjela e mexa bem.
Coloque tudo num pote grande e complete com azeite até cobrir bem, para não embolorar. Conserve na geladeira até a hora de servir.

Receita adaptada do blog http://culinariadosamigos.blogspot.com/

Cheesecake

Yummy!

Uma amiga me passou uma receita ótima de cheesecake e eu decidi experimentá-lo hoje! Ele ficou muito bom. Suave, aveludado e derrete na boca. Eu coloquei goiabada derretida encima em vez de geléia, então ficou estilo Romeu e Julieta. O sabor da geléia é de sua escolha. Curta e me diga o que achou.

Ingredientes:

200 grs biscoito Maizena triturado

100 grs manteiga

Fazer uma farofa e forrar o fundo da forma

Bater no liquidificador:

3 ovos

500 grs creme de leite fresco

½ limão siciliano

6 colheres de açúcar

1 ½ pote de cream cheese

Colocar sobre a forma forrada. Assar em forno médio até levantar. Desligar e deixar esfriar no forno.

Colocar geleia de sua escolha depois que esfriar

.

Assar até levantar e deixa esfriar dentro do forno

Sorvete de Ganache com Biscoitos de Chocolate

Essa receita é tão simples e deliciosa. Ontem tivemos o almoço de aniversário de 15 anos do meu neto, e como ele adora coisas simples e gostosas, eu dcidi fazer porque sabia que ele ia amar e dito e feito. Não só ele, mas todo mundo amou . Não tem como não gostar de uma coisa tão boa!!!

Você só tem que derreter 2 barras de chocolate meio amargo em banho Maria. Acrescentar 400 grs de creme de leite, 300 grs de leite condensado e um pacote de biscoitos de chocolate de sua preferência, triturado em pedaços grandes. Misturar os biscoitos por ultimo e congelar. Tirar do freezer uns 15 minutos antes prá ficar cremoso. Vai ser um sucesso!

Quiche Light de Legumes e Queijo

Esta é uma receita light, que aprendi no "Vigilantes do Peso". Se você está querendo comer sem culpa, aqui está:

1 xicara de cebola finamente fatiada
1 xícara de pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo em tiras finas
3/4 de cogumelos fatiados, 4 dentes de alho amassados, 4 ovos
3/4 leite desnatado, 1/2 xícara de manjericão fresco
4 fatias de queijo muçarela light picado
2 abobrinhas médias fatiadas em meia lua
sal e pimmenta à gosto

Como fazer: Refogue em óleo de canola, os pimentões, a cebola, o alho e os cogumelos. acrescente um pouco de água e deixe ficar macio. Reserve. Separe as tiras do pimentão amarelo.
Bata os ovos e adicione o leite e o refogado, o queijo, manjericão e abobrinha. Transfira para uma forma untada  e arrume por cima as fatias de abobrinha e asse por 15 a 20 minutos. Depois de assado, decore com as tiras de pimentão amarelo e manjericão fresco. Voilá! Bon apetit!

Penne com Champingnons, bacon e Creme de Leite

Hoje para almoço, improvisei um prato com o que eu tinha em casa e deu samba! Creme com champingnons e bacon! Maaaravilhoso!

Primeiro fritei bem o bacon, acrescentei cebolas roxas bem picadas, champingnons frescos, alho picado, cebolinha, salsinha, ' pimenta dedo-de-moça sem as sementes, um jorro de shoyo, sal e pimenta a gosto. No final, acrescentei o creme de leite. Joguei tudo sobre um penne al dente e não é porque foi eu que fiz não, mas ficou dos deuses! experimente e você vai ver do que eu estou falando! Bom final de semana!

Crumble de Bananas e Granola

Bom demais esse crumble de bananas e granola. Usei a mesma receita do crumble de maçã com granola em postagem abaixo, e acrescentei bananas dágua, ameixas e banana passas. E crocante e macio ao mesmo tempo, e quando você morde, tem uma mistura de nozes, frutas secas e o cremoso da banana. Olha, só provando prá entender o que estou dizendo!

Whole Wheat Noodles with Brocolis, Cheese and Ham

What's cooking in your kitchen for dinner? I made a delicious and very easy-to- make lunch  today .
All I did was sautée some onions with a little butter and olive oil, add ham, chopped brocolis, low fat milk, a spoon of corn starch, salt, pepper, grated muzzarela cheese. Let it get thick and pour in on cooked the noodles cooked al dente , sprinkle parmesan cheese on it and voilá. It's delicious and very nutritious and light!

Crumble de Maçã com Granola

Ontem eu comi um crumble de bananas com granola muito bom e resolvi experimentar fazer um parecido, Como não tinha bananas, fiz com  maçãs, granola, passas, amendoins  e amêndoas. Ficou ótimo.
Essa foi a receita que usei:

Ingredientes:
4 maçãs descascadas e picadas, cozidas com um pouco de canela e açucar mascavo.
2 copos de granola de sua preferência
1/2 copo de açucar mascavo
1 copo de farinha de trigo (integral ou branca)
1/2 copo de manteiga ou margarina
Nozes ou castanhas de sua preferência picadas
passas e/ou damascos secos, ou banana passas (se for de bananas)

Modo de fazer:
Misturar a granola, as nozes, a farinha, a manteiga e o açucar e fazer um tipo de farofa. fazer uma camada nofundo de um pirex ou tabuleira pequeno. Colocar uma camada de bananas cortadas ao longo ou maçãs. Colocar as passas e/ou damascos ou bananas passas. Cobrir com o restante da mistura de granola, etc. assar por aprox 20 minutos em forno médio.

Molho Doce de Pimenta (Sweet Chilli Sauce)

Esse molho fica como uma geléia agri-doce que pode ser usado em canapés, torradas, salgadinhos, carnes, etc.

Esse molho de pimenta é delicioso e fácil de fazer. Você pode usá-lo como molho para carnes, saladas, massas, torradas, etc. O uso é variado e de acordo com sua imaginação.
Aqui está uma receita simples e deliciosa que copiei para vocês.

Triturar no processador:
Bastante pimenta dedo-de-moça picada, com as semente (é onde estar o ardor)
1 raiz de gengibre descacada e picada
1 cabeça de alho descascado e picado

Colocar tudo em uma panela e acrescentar 1 1/2 copo de açucar, 1 jorro de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de shoyo. Cozinhar bem até reduzir e engrossar. Pronto. Aí está o seu molho delicioso. Você pode até colocar em uma jarra decorada e dar de presente para alguém....

Escondidinho de Camarão

Esta receita é um sucesso. Eu assisti ontem um chef preparando e fiquei com água na boca e não vejo a hora de fazer este prato simples e maravilhoso:

Purê de Aipim
1kg de aipim descascado e bem cozido
4 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de margarina
1 pitada de noz-moscada
Sal a gosto
1 lata de creme de leite
1 copo de requeijão cremoso ou catupiry

Recheio
1  kg de camarões limpos e sem casca
alho, cebola, tomates sem casca e picados, coentro a vontade para temperar
1/2 lata de creme de leite

Modo de preparo
Tempere os camarões com sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Doure o alho e a cebola na margarina. Junte os tomates e deixe ferver até que fiquem macios. Acrescente os camarões e cozinhe por aproximadamente dez minutos, colocando por último o coentro para dar gosto e meia lata de creme de leite. Depois de pronto, reserve. Para o purê, bata o aipim no liquidificador com o leite. Transfira para uma panela e leve ao fogo. Junte a margarina, o sal e a noz-moscada e misture. Cozinhe, mexendo sempre, até tornar-se um creme consistente. Apague o fogo e acrescente o creme de leite. Para a montagem, unte um refratário com um pouco de margarina. Depois forre com o purê de aipim e, por cima, coloque o camarão e mais uma camada de purê de aipim. Por último, espalhe o catupiry ou requeijão e leve ao forno para gratinar.

Dica: Substitua o camarão por frango, carne-seca, carne moida, etc.

Batatas Recheadas

Sábado passado comi umas batatas recheadas feitas por uma querida amiga, que não podia deixar de fotografar e postar, porque ficaram não só deliciosas, como muito bonitas. Elas são de fácil preparo e agradam a todos que gostam de batatas. Você pode optar por diferentes recheios.
Estão foram recheadas com cream cheese e bacon frito em cubinhos. Você só precisa assar as batatas tamanho grande embrulhadas em papel alumínio e com sal grosso.
 Depois de assadas, só faça um corte no meio e encha com o recheio de sua preferência.
Opções: Strogonoff,  creme de gongonzola, queijo cotagge, muzzarela de búfala, tomate seco, manjericão e azeite, queijo brie e damasco, frango desfiado e catupiry, linguiça calabresa picadinha e cebolas fritas, alho picadinho frito no azeite, queijo e presunto, requeijão e peito de peru, sour cream, etc. Use sua imaginação!

Sopa Asiática

 Copiei este clip do programa "Heaven's Kitchen", com esta deliciosa receita de sopa que você vai amar! Sopa é tudo de bom nesse friozinho!

Farofa Vegetariana

Eu amo farofa. Prá mim, farofa é o que eu chamo de " Comfort food". quando era criança, minha mãe fazia a melhor farofa de ovos do mundo! eu também adorava a "farofa de manteiga", tostada só com manteiga e sal. Alguns adoram a forafa de banana. Você pode usar a sua imaginação para incrementar sua farofa como preferir. Para os "não brasileiros", a farofa é feita com uma raiz chamada "mandioca" e passa por um processo que a transforma em um tipo de farinha grossa e crocante. É um alimento originalmente indígena. Você pode usá-la como um acompanhamento para muitos pratos. Aqui no Brazil, ela é o perfeirto acompanhamento para feijoada, churrascos, frango assado, etc.
Outro dia eu vi num programa de televisão, uma cozinheira fazendo uma farofa vegetariana. Muito simples: Você lava bem os legumes, rala e refoga com manteiga. ela usou margarina, mas eu prefiro manteiga ou azeite de oliva. Ou uma mescla dos dois!
Ela usou: xuxu ralado, cenoura, beterrada, couve e cebola.
Hoje eu fiz a minha com o que eu tinha em casa. Então refoguei cenoura ralada, cebola, alho, cebolinha, coentro, couve e repolho. No final acreescentei 2 ovos que fritei separado e no final a farinha de mandioca e sal à gosto. Virei fã dessa farofa que é leve, cheia de fibras e muito nutritiva.
Se quiser, pode acrescentar bacon ou linguiça frita também Fica muito bom, mas é mais calórica.

Planta da família das euforbiácias (Manihot utilíssima), a mandioca é uma raiz comestível de extraordinária importância na culinária brasileira. Alimento indispensável aos indígenas e primeiros colonizadores a mandioca aparece citada em inúmeros documentos da época. Em 1549, uma carta do Padre Manoel da Nóbrega já dizia que o mantimento comum da terra é "uma raiz de pau, que chamam mandioca, da qual fazem uma farinha, de que comemos todos". Também chamada de aipim ou macaxeira, a mandioca fresca é uma boa fonte de vitaminas do complexo B, que se perdem no preparo da farinha.
A farinha de mandioca é um dos alimentos de maior consumo no Brasil. Companhia obrigatória do feijão e do churrasco, com ela se fazem farofa, pirão, paçoca salgada ou doce; misturada ao açai no norte, à rapadura e água no Nordeste. Do amido da mandioca fazem-se o polvilho doce e azedo, a tapioca e o sagu. Também se usa para engomar roupa e fazer cola ou grude.
Come-se a mandioca cozida em água, cozida e posteriormente frita e frita. Na Amazônia, com a água da mandioca, chamada de manipuera, temperada com sal, pimenta, alho e outras especiarias, prepara-se um molho chamado de tucupi, que serve para acompanhar carnes, aves, peixes, etc. É bastante conhecido o Pato no Tucupi, prato típico do Pará. Na Bahia e outros estados do norte e nordeste, com os brotos das folhas da mandioca, prepara-se a maniçoba.

Cortesia de: http://www.novasociedade.com.br/cozinha/receitas/mandioca.html

SOPAS PARA ESQUENTAR AS NOITES FRIAS

Escolha algumas entre as receitas gostosas para as noites frias. Bom apetite!!!!

Caldo de  Mandioca e Calabresa

Ingredientes

• Iniciar o preparo

• 400 grama(s) de mandioca(s) fresca(s)
• 1 colher(es) de sopa de óleo de milho
• 3 linguiça(s) calabresa(s)
• 1 cebola(s) média(s)
• 3 dente(s) de alho
• 1 colher(es) de sopa de colorau
• 5 xícara(s) de chá de água
• 2 tablete(s) de caldo de carne
• 1 colher(es) de chá de molho de tabasco
• 150 grama(s) de queijo de minas meia-cura

Modo de Preparo

Iniciar o preparo

1. 1. descascar 400 grama(s) de mandioca(s) fresca(s, lavar e colocar para cozinhar com água e sal na panela de pressão por 15 minutos, escorrer e passar pelo espremedor e reservar.
   
   2. em uma panela colocar 1 colher(es) de sopa de óleo de milho, 3 linguiça(s) calabresa(s) cortadas em rodelas, deixar fritar, acrescentar 1 cebola(s) média(s) picada, 3 dente(s) de alho picados, deixar dourar, juntar 1 colher(es) de sopa de colorau e deixar fritar por mais 3 minutos, acrescentar 5 xícara(s) de chá de água, 2 tablete(s) de caldo de carne e 1 colher(es) de chá de molho de tabasco e a mandioca passada pelo espremedor deixar ferver por mais 5 minutos.
   
   3. acrescentar 150 grama(s) de queijo de minas meia-cura ralado mexer até formar um caldo grosso.
   
   4. servir em seguida.

Creme de abóbora

Ingredientes

• Colocar a carne seca de molho

• 200 grama(s) de carne seca magra

• Iniciar o preparo

• 4 mini abóbora(s)
• 1 colher(es) de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola(s) média(s)
• 2 xícara(s) de chá de abóbora(s) japonesa
• 4 xícara(s) de chá de água
• 2 tablete(s) de caldo de galinha
• 1 xícara(s) de chá de requeijão

Modo de Preparo 

1. colocar de molho 200 grama(s) de carne seca magra de um dia para o outro, trocando a água por várias vezes.   

2. no dia seguinte colocar a carne seca para cozinhar na panela de pressão com água por 20 minutos aproximadamente, desfiar e reservar.

3. retirar as sementes de 4 mini abóbora(s) levá-las ao micro-ondas por aproximadamente 2 minutos, ou até que as abóboras estejam cozidas. reservar

4. em outra panela colocar 1 colher(es) de sopa de azeite de oliva e dourar 1 cebola(s) média(s) picada, 2 xícara(s) de chá de abóbora(s) japonesa picada, 4 xícara(s) de chá de água e 2 tablete(s) de caldo de galinha deixar ferver até que a abóbora esteja macia aproximadamente 30 minutos.Esperar amornar, colocar no copo do liquidificador e bater para formar um creme, voltar para panela acrescentar a carne desfiada, 1 xícara(s) de chá de requeijão e deixar ferver por mais 2 minutos, transferir para as mini abóboras.
5. servir em seguida.

Creme de Funghi com Massa Folhada

Ingredientes

• Iniciar o preparo

• 1 xícara(s) de chá de funghi seco
• 2 colher(es) de sopa de manteiga
• 1 cebola(s) média(s)
• 11 cogumelo(s) fresco(s) shitake
• 2 colher(es) de sopa de farinha de trigo
• 5 colher(es) de chá de vinho branco seco
• 1 tablete(s) de caldo de carne
• 1 xícara(s) de chá de água
• 1 xícara(s) de chá de creme de leite
• 2 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 colher(es) de chá de sal
• 200 grama(s) de massa folhada
• 1 ovo(s)

Modo de Preparo

• Iniciar o preparo

1.     1. em uma tigela colocar 1 xícara(s) de chá de funghi seco para hidratar em uma xícara de água fria. reservar.

2. na panela colocar 2 colher(es) de sopa de manteiga, dourar 1 cebola(s) média(s) picada(s) e juntar o funghi picado e (já hidratado na água fria) escorrido reservar a água, picar 11 cogumelo(s) fresco(s) shitake. misturar
2 colher(es) de sopa de farinha de trigo e mexer bem.

3. acrescentar 5 colher(es) de chá de vinho branco seco, 1 tablete(s) de caldo de carne dissolvido em 1 xícara(s) de chá de água. juntar a água do funghi até ficar um creme encorpado.

4. colocar o caldo de carne aos poucos, pode ser que nem precise usar tudo.

5. juntar 1 xícara(s) de chá de creme de leite , 2 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado e 1 colher(es) de chá de sal, deixar esfriar um pouco e colocar o creme em cumbucas que possa ir ao forno.

6. cobrir as cumbucas dividindo 200 grama(s) de massa folhada cortada em rodelas, passar um pouco de 1 ovo(s) batido nas bordas para a massa grudar.

7. levar ao forno quente por 10 minutos ou até a massa crescer como um suflê.

8. servir em seguida. 

Sopa de Couve Flor

Ingredientes

• Iniciar o preparo

• 20 buquê(s) de couve-flor
• 2 xícara(s) de chá de água
• 3 colher(es) de sopa de manteiga
• 2 cebola(s) média(s)
• 3 colher(es) de sopa de farinha de trigo
• 4 xícara(s) de chá de leite
• 1 ½ tablete(s) de caldo de legumes
• 1 colher(es) de chá de molho de tabasco
• 2 colher(es) de sopa de salsinha
• 2 colher(es) de sopa de cebolinha

Modo de Preparo

• Iniciar o preparo

1.     1. lavar 20 buquê(s) buquê(s) de couve-flor e colocar para cozinhar na panela de pressão com 2 xícara(s) de chá de água por 3 minutos. reservar a couve-flor e a água.

2. em uma panela colocar 3 colher(es) de sopa de manteiga, dourar 2 cebola(s) média(s) picadas, juntar 3 colher(es) de sopa de farinha de trigo (ver dica), retirar a panela do fogo e ir colocando 4 xícara(s) de chá de leite aos poucos para não empelotar (o ideal é misturar o leite com um batedor), voltar a panela ao fogo e deixar ferver por 10 minutos.

3. acrescentar a água reservada, a couve-flor bem picada, 1 ½ tablete(s) de caldo de legumes, 1 colher(es) de chá de molho de tabasco deixar ferver por 5 minutos.

4. por ultimo juntar 2 colher(es) de sopa de salsinha e 2 colher(es) de sopa de cebolinha picadas, desligar o fogo e esperar 10 minutos para servir.

dica:
- colher de sopa: usar a colher de sopa da medida. encher a colher com o ingrediente. passar uma faca em cima para tirar o excesso do ingrediente. a medida ficará justa.

- a sopa fica com um sabor muito especial se você pingar algumas gotas de limão no fundo do prato.

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Sopa de frango com capelete

Ingredientes

• Retirar Frango do Freezer

• 2 coxa(s) e sobrecoxa(s)

• Temperar

• 1 colher(es) de chá de páprica picante
• 1 folha(s) de louro
• 1 limão(es)
• 1 cebola(s) média(s)
• 1 pimenta(s) vermelha(s) dedo-de-moça
• 4 ramo(s) de cheiro-verde
• 1 colher(es) de chá de sal
• 1 talo(s) de salsão

Iniciar o Preparo

• 1 tablete(s) de caldo de galinha
• 10 xícara(s) de chá de água
• 2 colher(es) de sopa de óleo de canola
• 1 colher(es) de sopa de manteiga
• 3 tomate(s) médio(s)
• 500 grama(s) de capeletti fresco
• 1 colher(es) de chá de sal
• 1 colher(es) de sopa de salsinha

Modo de Preparo

• Retirar Frango do Freezer

1.     Retirar do freezer e colocar na geladeira 2 coxa(s) e sobrecoxa(s)

• Temperar

   1. lavar bem as coxas e sobrecoxas, esfregar a metade de 1 limão(es), lavar novamente e deixar escorrer.

2. ralar 1 cebola(s) média(s) e passar na peneira.

3. em uma vasilha, colocar o frango, a cebola passada na peneira, em colheradas, a outra metade do limão espremido, 1 pimenta(s) vermelha(s) dedo-de-moça (ver dica), 1 de louro, 4 ramo(s) de cheiro-verde amarrados, 1 colher(es) de chá de sal, 1 colher(es) de chá de páprica picante e 1 talo(s) de salsão cortado(s) em pedaços.

4. deixar descansar neste tempero por 1 hora.

• Iniciar o Preparo

1.     1. dissolver 1 tablete(s) de caldo de galinha em 10 xícara(s) de chá de água e reservar.

2. em uma panela colocar 2 colher(es) de sopa de óleo de canola e 1 colher(es) de sopa de manteiga (ver dica). quando esquentar, colocar os pedaços de frango com os temperos, e deixar refogar.

3. acrescentar 3 tomate(s) médio(s) maduro(s) sem pele (ver dica) e sem sementes. quando os tomates estiverem desfeitos, juntar um pouco do caldo de galinha reservado.

4. deixar cozinhar por 1 hora aproximadamente.

5. retirar o frango, desfiar os pedaços tirando bem os nervos e as peles. colocar este frango em uma panelinha pequena e cobrir com um pouco de caldo.

6. na panela em que o frango foi cozido, colocar o restante do caldo de galinha reservado e os ossos. deixar levantar fervura. abaixar o fogo e cozinhar por 10 minutos. coar este caldo em uma peneira fina, voltar à panela e acrescentar 500 grama(s) de capeletti fresco e 1 colher(es) de chá de sal, deixar levantar fervura, cozinhar de 7 a 8 minutos aproximadamente. o capeletti deve ficar al dente (ver dica).

7. se você quiser servir esta sopa com os pedaços de frango, esta é a hora de colocá-los. se não quiser, guarde o frango para pôr em uma salada no dia seguinte ou fazer um croquete etc.

8. colocar na sopeira, mexer bem, salpicar 1 colher(es) de sopa de salsinha picada e servir em seguida.

dicas
pimenta: se quiser um prato mais apimentado, é só amassar a pimenta usada no tempero. se quiser só um sabor de pimenta, deixe-a inteira. quanto mais amassar, mais apimentado fica.
al dente: é quando não fica nem mole e nem duro ao morder, oferece resistência. 

Sopa de abóbora

Ingredientes

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• 1 xícara(s) de chá de croutons
• 6 xícara(s) de chá de água
• 2 dente(s) de alho
• 1 colher(es) de sopa de ervas finas
• 1 noz-moscada em grão
• 1 colher(es) de chá de sal
• 800 grama(s) de abóbora(s)
• 1/2 lata(s) de creme de leite.
• 1/2 tablete(s) de caldo de carne
• 2 colher(es) de sopa de manteiga
• 1 ½ cebola(s) média(s)
• 1 colher(es) de chá de açúcar mascavo

Modo de Preparo

• Iniciar o Preparo

1.     1. dissolver 1/2 tablete(s) de caldo de carne em 6 xícara(s) de chá de água fervente e reservar.

2. em uma panela colocar 2 colher(es) de sopa de manteiga, 1 ½ cebola(s) média(s) ralada(s) e 2 dente(s) de alho espremido(s) e deixar dourar. adicionar 1 colher(es) de sopa de ervas finas, 1 colher(es) de chá de açúcar mascavo, apenas duas raladinhas de 1 noz-moscada em grão e 1 colher(es) de chá de sal. reservar.

3. descascar e retirar as sementes de 800 grama(s) de abóbora(s) e picar em pedaços.

4. adicionar ao refogado reservado, deixar cozinhar um pouco amassando com um garfo. colocar o caldo de carne reservado e deixar cozinhar até amolecer bem.

5. bater no liquidificador e voltar à panela para cozinhar até engrossar.

6. acrescentar 1/2 lata(s) de creme de leite sem soro, mexer bem (opcional).

7. servir bem quente com 1 xícara(s) de chá de croutons.

dica
se quiser uma sopa light, não coloque o creme de leite. 

Caldo verde

Ingredientes

• Iniciar o preparo

• 2 colher(es) de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola(s) média(s)
• 2 dente(s) de alho
• 2 paio(s)
• 1 litro(s) de água
• 7 batata(s) média(s)
• 1 colher(es) de chá de sal
• 5 folha(s) de couve

Modo de Preparo

• Iniciar o preparo

1.     1. em uma panela colocar 2 colher(es) de sopa de azeite de oliva, 1 cebola(s) média(s) picada(s), 2 dente(s) de alho amassado(s) e 2 paio(s) cortado(s) em rodela(s) deixar refogar por aproximadamente 3 minutos.

acrescentar 1 litro(s) de água e quando estiver fervendo juntar 7 batata(s) média(s) cortada(s) em rodela(s).

2. quando as batatas estiverem bem cozidas, retirá-la s com o auxílio de uma espumadeira, sem jogar a água fora, em seguida amassar no espremedor de batatas, colocar de volta na água, temperar com 1 colher(es) de chá de sal, colocar 5 folha(s) de couve picada(s) e deixar ferver por mais 10 minutos aproximadamente.

3. deixar descansar por 10 minutos antes de servir.

dica:
- cortar a couve bem fininha para ficar com apresentação do prato mais bonita. 

Sopa de cenoura e curry

Ingredientes

• Iniciar o Preparo

• 3 batata(s) média(s)
• 1 cebola(s) média(s)
• 1 pitada(s) de gengibre em pó
• 1/2 limão(es)
• 1/2 colher(es) de chá de tomilho seco
• 5 cenoura(s) média(s)
• 2 colher(es) de sopa de óleo de canola
• 2 dente(s) de alho
• 1/2 colher(es) de chá de curry em pó
• 1 ½ colher(es) de chá de sal
• 1 colher(es) de chá de molho inglês
• 2 colher(es) de sopa de salsinha

Modo de Preparo

• Iniciar o Preparo

1.     1. raspar e lavar bem 5 cenoura(s) média(s), picar em rodelas, descascar 3 batata(s) média(s) e picar em rodelas. reservar.

2. em uma panela grande colocar 2 colher(es) de sopa de óleo de canola, 1 cebola(s) média(s) picada(s), 2 dente(s) de alho picado(s), deixar dourar.

3. acrescentar as cenouras e as batatas reservadas, colocar a metade de 1/2 colher(es) de chá de curry em pó (ver dica) e 1 pitada(s) de gengibre em pó, cozinhar cobertos com água fervente por 20 a 30 minutos aproximadamente.

4. retirar do fogo, deixar amornar e bater no liquidificador com a água do cozimento.

5. voltar ao fogo com o restante do curry, adicionar 1/2 limão(es) espremido, 1/2 colher(es) de chá de tomilho seco, 1 ½ colher(es) de chá de sal e 1 colher(es) de chá de molho inglês, deixar ferver por 15 minutos aproximadamente.

6. servir imediatamente com uma rodela de limão bem fina e 2 colher(es) de sopa de salsinha picada por cima.

dica
colher de chá: usar a colher de chá da medida sos. encher a colher com o ingrediente. passar uma faca em cima para tirar o excesso do ingrediente. a medida ficará justa. 

Sopa de espinafre

Ingredientes

• Iniciar o Preparo

• 1 maço(s) de espinafre
• 2 ovo(s)
• 1 cebola(s) pequena(s)
• 3 colher(es) de sopa de farinha de trigo
• 1 noz-moscada em grão
• 3 xícara(s) de chá de leite desnatado
• 1/2 lata(s) de creme de leite.
• 1 tablete(s) de caldo de galinha
• 4 xícara(s) de chá de água
• 3 colher(es) de sopa de manteiga

Modo de Preparo

• Iniciar o Preparo

1.     1.dissolver 1 tablete(s) de caldo de galinha ou de legumes em 4 xícara(s) de chá de água e reservar.

2. escolher e lavar 1 maço(s) de espinafre, colocar em uma panela grande só úmida e abafar até ficar macio, reservar.

3. enquanto isso, cozinhar 2 ovo(s), retirar a casca, cortar em rodelas e reservar.

3. passar o espinafre para o escorredor e pressionar para retirar toda a água possível. misturar esta água que saiu do espinafre ao caldo de galinha.

4. derreter 3 colher(es) de sopa de manteiga em uma panela grande, acrescentar 1 cebola(s) pequena(s) picada(s), refogar até amaciar.

5. adicionar 3 colher(es) de sopa de farinha de trigo, mexer e cozinhar por 1 minuto, depois colocar o caldo de galinha e o espinafre reservado, tampar e cozinhar por 5 minutos aproximadamente.

6. salpicar apenas duas raladinhas de 1 noz-moscada em grão e misturar bem.

7. passar no liquidificador, processador ou na peneira, e depois voltar à panela, adicionar 3 xícara(s) de chá de leite desnatado e levar novamente ao fogo baixo.

8. antes de servir, misturar 1/2 lata(s) de creme de leite batido (opcional), deixar um pouco para enfeitar.

9. colocar em uma sopeira, fazer um espiral de creme de leite e enfeitar com os ovos reservados.

dica
se preferir, usar caldo de legumes em vez de caldo de galinha. 

Caldo de Feijão Ingredientes Iniciar o preparo 1 ½ xícara(s) de chá de feijão carioquinha ou preto 4 xícara(s) de chá de água 1 folha(s) de louro 1 paio(s) 1 colher(es) de sopa de azeite de oliva 6 colher(es) de sopa de bacon em cubos 1 cebola(s) média(s) 2 dente(s) de alho 1/2 pimentão(ões) vermelho(s) 1 ½ colher(es) de chá de sal 1 ½ colher(es) de chá de molho de pimenta Modo de Preparo Iniciar o preparo 1.     1. colocar 1 ½ xícara(s) de chá de feijão carioquinha de molho com 4 xícara(s) de chá de água por 4 horas. na panela de pressão colocar o feijão com a água acrescentar 1 folha(s) de louro, retirar a pele de 1 paio(s) colocar inteiro, cozinhar por 35 minutos, após esse tempo desligar a panela e esperar esfriar com a panela tampada, cortar o paio em fatias finas e reservar. 2. em uma panela, colocar 1 colher(es) de sopa de azeite de oliva, 6 colher(es) de sopa de bacon em cubos até liberar a gordura do bacon, quando a gordura estiver bem quente, adicionar 1 cebola(s) média(s), 2 dente(s) de alho picados, usar 1 ½ colher de sopa de 1/2 pimentão(ões) vermelho(s) picado, refogar bem e despejar na panela com feijão, temperar com 1 ½ colher(es) de chá de sal e 1 ½ colher(es) de chá de molho de pimenta, levar ao fogo novamente e ferver por 5 minutos. 3. deixar amornar, retirar a folha de louro e bater no liquidificador, passar pela peneira e manter aquecido. colocar no fundo das canequinhas ou pratos algumas fatias de paio e despejar o caldinho quente, salpicar por cima cebolinha picada e bacon em tiras frito para enfeitar. dica: - para 2 pessoas colocar 1 colher de sopa de pimentão vermelho picado. - para 4 pessoas colocar 1 ½ colher de sopa de pimentão vermelho picado. - para 6 pessoas colocar 2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado. - para 8 pessoas colocar 2 ½ colheres de sopa de pimentão vermelho picado.