Gratidão Transforma uma Refeição em Um Banquete!

Bom final de semana para todos! É o que desejo aos meus queridos leitores e os deixo com uma linda citação sobre gratidão:

"Gratidão desbloqueia a plenitude da vida. Torna o que temos em suficiente e muito mais. Transforma negação em aceitação,  caos em ordem e confusão em clareza . Pode transformar uma refeição em um banquete, uma casa em um lar, um estranho em  um amigo. Gratidão faz com que o nosso passado faça sentido, traz paz para hoje e cria uma visão para o amanhã." — Melody  Beattie 

 Original em inglês:

Gratitude unlocks the fullness of life. It turns what we have into enough, and more. It turns denial into acceptance, chaos to order, confusion to clarity. It can turn a meal into a feast, a house into a home, a stranger into a friend. Gratitude makes sense of our past, brings peace for today, and creates a vision for tomorrow.—Melody Beattie

Apples Brownies - Brownies de Maçãs

Hi beautiful people! What's cookin' in your kitchen today? Well, I just baked these delicious Apples Brownies, from a recipe I found in one of my favourite cooking blogs "What's Cookin' Italian Style Cuisine" http://pegasuslegend-whatscookin.blogspot.com/ .
Then I realised that this is very similar to the recipe I use for my apple cake.
Check it out by clicking on the link  leticiascookbook.blogspot.com/search/label/apple cake
So, it's actually more like an apple brownie version!  Well, I could not resist, and since I had all the ingredients, I made a small version of my apple cake, which now is my new Apples Brownies Recipe! It's a guaranteed hit! It is amazing served with vanilla ice cream on top!
This recipe actually makes only a small tray. So if you want to make a bigger one, just double it.

Ingredients:

1/2 cup shortening ( I used canola oil)
1 cup sugar
1 egg
1 cup flour
1/2 tsp salt
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp cinnamon
I added 1 table spoon of vanilla
2 cups peeled and chopped apples

Mix the wet ingredients first. Then add the dry ones. Bake in a medium heat oven for  approx. 20 minutes.

Roasted Eggplant & Red Pepper Dip

This recipe was passed on to me by my Phillipina friend Vilma. I tried it and loved it. If you like Italian food, you'll like it too.

The velvety dip makes a great appetizer with flatbread crackers. You can also use it as a sandwich spread or over pasta. Mine came out a bit lighter because my red peppers weren't so red, but it's just as delicious!

Ingredients

• 1 Globe Eggplant
• 2 Roasted Red Peppers
• 1/4 cup Fresh Cilantro
• 1 Garlic Clove, minced
• 1/4 tsp Smoked Paprilka
• Juice from 1 Lemon

Directions

1. 1 Preheat oven to 400.
2. 2 Place the eggplant on a baking sheet and roast for 20 minutes, or until very soft. Cut the eggplant in half and scoop the flesh into the bowl of a food processor or blender.
3. 3 Add the red peppers, cilantro, minced garlic, and paprika and blend until very smooth - about 30 seconds.
4.  Season to taste with lemon juice.

Obrigada amigos!

Quero agradecer aos queridos amigos e leitores que visitaram meu blog e votaram no concurso Top Blog 2011. Ontem tive a alegre surpresa de ver que ele está classificado entre os 100 mais votados, o que me incentivou a promovê-lo mais e pedir aos amigos que me ajudem a promovê-lo.
Se você está visitando e ainda não votou, dê um click com o seu mouse, no selo do canto superior direito e é rapidinho votar! Quem sabe consigo chegar nos 10 mais votados!!! Quem não arrisca, não petisca!
Mais uma vez muito obrigada! Espero vê-lo sempre por aqui! Se tiver algum comentário, idéia, sugestões, vou adorar! Beijos e abraços e um lindo dia para você!
Amei o comentário do meu querido amigo do maravilhoso "Projeto Resgate" em Joinville, Mário Sant'ana, no FB:

"Muito mais que um blog de receitas e dicas gastronômicas, "What's Cookin'?" torna cada refeição uma celebração de vida. Parabéns à Leticia Moraes!!!"

Obrigada Mário! Fiquei tão feliz com seu comentário que decidi postar!

Quem quiser conhecer, dê uma olhada no link do YouTube do  Projeto Resgate em Joinville
http://youtu.be/v1BmZD7KRR0