Feijoada Carioca

Eu tinha prometido há muito tempo, postar a receita da minha feijoada. Na verdade eu aprendi a fazer esta feijoada com muitas pessoas diferentes e fui acrescentando à receita à medida que pegava uma nova dica. Foi com " a little help from my friends" que aprendi fazer uma feijoada que sempre faz sucesso.
Esta foi feita no último domingo, para a nossa feijoada beneficente. Como podem observar pelas fotos, foi muiiita feijoada, feita no fogão à lenha que dá um gostinho todo especial! Planejamos para 50 a 60 pessoas, mas teria alimentado 100 tranquilo, e o meu parceiro Nélcio, que também é fera na feijoada deu uma mãozinha extra, então ficou melhor ainda!
Com o meu parceiro de cozinha, Nélcio!

Se vc vai fazer para 10 pessoas, aqui está uma estimativa das quantidades e como prepará-la:

1 kg de feijão preto
1/2 kg de bacon
1 kg de paio
1 kg de carne seca
1 kg de costela de boi
1kg de costelinha de porco (opcional)
1/2 kg de lombinho defumado
1/2 copo de cachaça
Folha de louro à gosto
Alho e cebola bem picadinhos e refogados à gosto
1 laranja inteira cortada ao meio

Olha aí o fogão à lenha a todo vapor!

Modo de fazer:
Eu aprendi com a minha sogra baiana a colocar as carnes principais (com excessão da costela de boi e de porco) e o feijão com as folhas de louro, para cozinhar à noite antes. Não precisa cozinhar muito. Só o suficiente para o feijão pegar o gostinho das carnes.O gosto da feijoada fica incrível quando vc faz isso. Mas antes você precisa tirar o sal nas carnes, especialmente da carne seca, fervendo e jogando a água fora umas 3 vezes.
Bem, no dia seguinte, o feijão ainda está durinho, mas já com aquele gostinho bão. Pode começar cêdo. Se tiver fogão a lenha melhor ainda.
Refogue a costela de boi no alho e acrescente.
Dessalgue a costelinha de porco e acescente por último porque cozinha rápido.
Coloque a cebola e o alho refogados
Coloque a laranja cortada ao meio, que vai tirar e jogar fora antes de servir (ela absorve toda a gordura)
Acrescente a cachaça por último. Não me pergunte porque mas ela dá um toque especial.
IMPORTANTE: NÃO PRECISA DE SAL! Na verdade vc tem que tirar sal!

Arroz branco à vontade feito ao seu gosto!

Farofa :
1/2 kg de farinha de mandioca sem torrar
1/2 kg de bacon
2 cebolas grandes
1 molho de salsinha
alho à gosto
manteiga ou margarina à gosto
1 colher de chá de sal

Modo de fazer: Fritar bem o bacon em pedacinhos sem a pele, acrescentar o alho, a cebola e a salsinha, deixar dourar. Por último a farinha de mandioca e um pouco de sal. Não torrar. Só fritar o suficiente para a farinha pegar bem o gosto.

Sirva acompanhada de couve refogadinha à mineira, molho de pimenta feito com pimenta malagueta e o caldinho da feijoada, cebola, coentro, salsinha e cebolinha, etc.
laranja descascada.

Molho de pimenta malagueta com o caldinho da feijoada! Afff! Dá até água na boca!

Doces e Sabores

Minha grande amiga, Aida está recebendo encomendas para bolos e doces de aniversários e festas em geral, que até agora só fazia com exclusividade para os amigos e familiares. Agora todos podem desfrutar das maravilhas que saem das mãos desta doceira de mão cheia. Vamos usar e divulgar! Eu assino embaixo.

Amiga(o)s,

Meu antigo hobby de fazer bolos e doces está se transformando em uma empresa. Juntei-me a 2 doceiras de “mão-cheia”, o que me permitirá manter minhas atividades na consultoria e me divertir nas horas vagas.

Abaixo algumas criações dos últimos 2 anos.O site está em processo e logo sairá, enquanto isso aceitamos encomendas via os contatos abaixo. Por favor, divulguem para os amigos.

Um abraço.

Aida

Encomendas:

Tel: (21) 3325-6252 (Nair ou Aida)

Email: maria_aida@globo.com

Chimichurri Argentino

Eu aprendi a apreciar o "chimichurri" quando morei em Buenos Aires e descobri as maravilhas da culinária argentina. Êta povinho que sabe comer bem! O churrasco (assado) de lá é sempre acompanhado de um bom "chimichurri". O que vem a ser isso? Bem, é um molho feito a base de alho, salsinha, orégano e pimenta calabresa que uma vez que você experimenta, nunca mais quer comer um bom churrasco sem ele! É demais! Quando eu experimentei, pensei "como é que não descobrimos isso antes!" É alucinante! Sem mais delongas aqui está a receita desta delicia da Argentina, chê! Existem variações de acordo com o país ou região, ou argentino, mas esta é a maneira que um argentino autêntico me ensinou!

Chimirrurri

Ingredientes:
Um molho grande de salsinha bem picada
Uma cabeça de alho bem picadinho, se possível no processador
2 copos de azeite ou outro tipo de óleo, mas preferívelmente azeite de oliva
Um jorro de vinagre
óregano à gosto
pimenta calabresa à gosto
sal à gosto
2 folhinhas de louro

Modo de fazer:
Em uma panela ou frigideira aquecer o azeite até o ponto antes de fritura. Colocar o alho e deixar um pouco ali para perder um pouco o gosto forte. Acrescentar a salsinha e os demais temperos e pronto! Se desejar, pode acrescentar mais azeite à vontade!
Voilá! Pode servir a vontade. Fica maravilhoso com pão francês, com a carne, ou no pão francês com linguiça, o famoso "choripan". A galera aqui bota chimichurri em tudo! Experimente, você vai amar!

Cheesecake

I can't tell you how disappointed I was that Adam didn't win. I had totally planned to celebrate and prance around letting my crazy hang out for the world to see. It was not meant to be because alas, in a ridiculous twist of fate and stupid fluke, Kris (with a K) the most non-Idol Idol won. As far as I'm concerned Adam won and he'll always be my Idol. All that to say that I had made a cheesecake to celebrate his win, but we used it to console ourselves in the end. Lua who usually strongly dislikes cheesecakes loved it. It was a major success and we all felt much better after mouthfuls of creamy, mousse-y, luscious, and rich cheesecake. There's nothing like good company and a good cheesecake to make you feel better. Here's the recipe:


Flor's No Bake Cheesecake

Ingredients:

Filling:

• 500 gr whipping cream
• 600gr softened cream cheese
• zest of 2 limes
• juice of 1 big lime
• 1 cup sugar (aprox. to taste - keep in mind that there will be sweet jam on top)
• vanilla

Pastry:

• 250gr maizena (or graham) cracker crumbs (processed to fine)
• 100gr melted unsalted butter

Jam:

I know I should say that I make my own, but I don't. My fave cheesecake jam topping is a good brand of store bought jam with a bit of flavored fruit brandy to thin it out a bit.

Directions:

Pastry

• Process the cookies really well so that they're nice and smooth
• Mix with melted butter. The "dough" should hold when pinched. Press it into your baking dish (I like a pretty round 10 inch spring form pan, but you can use whatever you want)
• Bake in medium heat until the edges start to brown
• Cool completely

Filling

• Beat the cream to stiff peaks and reserve
• Beat the cream cheese, sugar, zest, juice, and vanilla together until very smooth and light
• Carefully and thoroughly fold in the whipped cream
• Pour into completely cooled pie crust and chill for at least 4-6 hours before serving
• Thin out the jam with brandy of your choice and spoon on top of the cheesecake and enjoy!

Anna Olson's Country Apple Pie

Aaron and Patricia came over this Sunday for lunch and a game of Risk. I made roast chicken thighs with gravy and prunes, rice with matchstick potatoes, and sateed carrots with butter and sugar. For dessert I wanted to make something really homey, wintery, and magnificent. The first thing that came to mind was apple pie. The next thing that came to mind was Anna Olson. I figured that between her awesomeness and my awesomeness we could do no wrong - and I was right. It was truly something to blog about, and so I'm sharing it with you. By the by, it is so easy to make it's insane. The dough came out a bit like massa folhada (don't know why), and it was crunchy and delish. Give it a go this weekend.

Anna Olson's Country Apple Pie
makes one 9 inch pie

Ingredients:

Pastry

• 2 1/2 cups all purpose flour
• 1/2 tsp fine salt
• 1/2 cup unsalted butter (I used all shortening, no butter)
  
• 1/2 cup vegetable shortening
• 2 tbsp lemon juice
• 6 tbsp to 10 tbsp cold water as needed

Filling

• 8 cups peeled and sliced tart apples, such as Spy or Spartan (I used Gala)
  
• 3/4 cup sugar
• 1/2 cup light brown sugar, packed
• 2 tbsp all-purpose flour
• 1 tbsp lemon juice
• 1 tsp finely grated lemon zest
• 1 tsp cinnamon
• 1/4 tsp nutmeg
• 1 tbsp unsalted butter
• 1 egg whisked with 2 tbsp cold water for brushing
• sugar for sprinkling

Directions:

Pastry

1. Combine flour with salt. Cut in butter and shortening until mixture is a roughly even crumbly texture.
2. Add lemon juice and water and blend just until dough comes together. Shape into a disc, wrap and chill for 30 minutes.

Filling

1. Toss all ingredients except butter together and set aside.
2. Preheat oven to 400 °F.
3. On a lightly floured surface, roll out half of dough to just under ¼-inch thick. Lightly dust bottom of a 9-inch pie pan with flour and line pan with dough. Fill pastry with apples and dot top with butter.
4. Roll out remaining half of dough and place over apples. Trim and cinch edges of pie and cut in holes in top layer of pastry to let steam escape. Brush top of pie with eggwash and sprinkle lightly with sugar.
5. Bake for 10 minutes, then reduce heat to 375 °F and bake about 40 minutes, until filling is bubbling. Cool pie for at least an hour before slicing. (Super important: make sure you put your pie dish to bake on top of another bigger oven tray in case there's any dripping. You don't want the drippings burning and smoking all over your brand new Brastemp oven you just bought and almost suffocate to death trying to clean it while the oven is still hot so you can bake your chicken - I learned this the hard way.)

Tata for now!

Feijoada Beneficente no Recreio dia 31 de Maio, Domingo! Não Perca!

Receita da feijoada será postada em breve! Aguarde!

How to Make Fruit Cobbler - Como fazer um "cobbler" de frutas (tradução abaixo)

Cobbler is a baked fruit dessert and is so named because of the "cobbled" look of the topping. Like a pie, it can be made with any fruit or fruit filling, but cobbler is easier and faster to make than pie. This recipe serves six to eight people.

Things You'll Need:

• 2 c. all-purpose flour
• 1/2 c. sugar
• 1/2 tsp. salt
• 1 tbsp. baking powder
• 7 tbsp. unsalted butter, cut up
• 3/4 c. heavy cream or milk
• 5 c. fruit (large fruit sliced)
• 1/2 c. unsalted butter
• 2 tbsp. honey
• 1/4 c. brown sugar

1. Step 1

Heat oven to 350 degrees F.

2. Step 2

Butter the bottom of a 9-by-13-inch baking dish and fill with the fruit or fruit filling of your choice (see Tips). Set aside.

3. Step 3

Stir together the flour, sugar, salt and baking powder

4. Step 4

Combine 7 tbsp. butter and the flour in a bowl. Mix with your fingers until the mixture resembles coarse meal.

5. Step 5

Add the cream all at once, stirring it in with a wooden spoon to form a dough. Once it's combined, knead for 15 to 20 seconds.

6. Step 6

Pick up pieces of the dough about the size of olives and sprinkle them over the fruit until the top of the dish has been covered. These pieces will give the dish its "cobbled" look, and juices from the fruit will bubble up around the dough.

7. Step 7

Bake for 30 minutes

(Optional) Combine 1/2 c. butter with honey and brown sugar and place in the microwave to melt.

1. 

   Pour the melted mixture over the cobbler after it has baked for 30 minutes.

2. Step 10
   

   Increase heat to 375 degrees F and cook for another 15 to 20 minutes or until a crust has formed on top.
   

3. Tradução para Português:

Cobbler é uma sobremesa de fruta, como uma torta, e pode ser feita com qualquer fruta que desejar, mas é mais fácil e rápida de fazer que torta. Essa receita é para 8 pessoas. Você pode aumentá-la o quanto quizer.

Ingredientes:

2copos de farinha de trigo

½ copo de açucar

½ colher de sal

1 colher de sopa de fermento

7 colheres de manteiga ou margarina

¾ de creme de leite ou leite

5 copos de fruta picada

½ copo de manteiga sem sal

2 colheres de mel

¼ copo de açucar mascavo

Como fazer

Acenda o forno

Unte a forma com manteiga e coloque a fruta picada

Misture a farinha, açucar, sal e fermento

Acrescente a manteiga e misture bem com os dedos até formar uma farofa.

Acrescente o creme de leite e misture com uma colher de pau até formar uma massa e misture por 15 a 20 segundos com a mão.

Pegue os pedaços da massa em bolas do tamanho de azeitonas e vá colocando sobre as frutas até cobrir toda a forma

Asse por 30 minutos

(Opcional)Depois faça um caramelo com a manteiga, o mel e o açucar mascavo, jogue por cima e asse por mais 15 a 20 minutos até dourar.

Chocolate Layer/ Strawberry Cake

Ingredients

1 cup of margarine= 2 serving spoons

2 cups of white sugar

6 eggs

1 cup of cocoa

1 tbs of vanilla

2 cups all purpose flour

1/3 of water ( warm water)

1/3 teaspoon of salt ( if margarine is salt free)

2 tbs of baking soda

Filling and Topping

2 tbs of margarine

1 cup of sugar

3 tbs of cocoa

1/3 tea cup milk

1 can of condensed milk

1 can of cream

3 packs of strawberries ( for inside and outer decoration)

Mix ingredients:

In a bowl ( note: I have found that the consistency of this cake is perfected when hand beaten)

Add in order: Margarine, sugar, cocoa powder, vanilla, one by one add an egg and mix, slowly add flour while mixing, salt, warm water, and last baking soda.

Filling
In a a medium bowl add, Margarine, sugar, and cocoa mix. ( no cooking)

Topping: in a medium bowl

Add margarine, sugar, cocoa, milk, mix put in a pot on low flame boil for no more than one minute. ( usually I double this recipe)

Strawberrie's:

Slice thinly for the middle of the cake.

Notes:
Remember to pre-heat oven to 300°F, cooking time aprox. 25-30 minutes ( low flame)

In the following picture I doubled the cake recipe making it divided in 4 layers.

How to layer: After the cake is cooled, remove from pan, usually I slice it in half with dental floss , or a big knife. Place first layer on the tray of choice and place some cream, condensed milk, chocolate frosting and cover all this with strawberries ( the cream cond. milk and frosting give the cake needed moisture) do this with all layers, finally for the top add the frosting that was cooked( which should have a harder consistency) all around covering the whole. Decorate with stawberries, as you wish. Use your imagination!

We heart mexican!

Olha esse delicioso prato mexicano adaptado! Como eu não tinha nenhuma pimenta mexicana disponível, adaptei com a nossa pimenta dedo de moça, que é picante,mas não demais, é saborosa, tem cores fortes e acrescenta um "tchan" no seu prato, seja o que for. Quando ela é usada inteira, só dá sabor e não muda a comida. Só quem a põe no prato e corta, é quem tem a experiência "caliente" (picante) e pode se "enchilar" á la volonté!

Iscas de alcatra com "dedo-de- moça"

Ingredientes:

1 kg de alcatra ou outra carne macia (pode ser file mignon ou colchão mole)
2 cebolas grandes cortadas em meia luas
alho à vontade
coentro
pimentões vermelho e verde (as cores da bandeira mexicana!)
pimentas dedo de moça
sal e pimenta do reino à gosto

Modo de fazer:

Refogar as cebolas e o alho, acrescentar a carne cortada em iscas. Quando já estiver no ponto, acrescentar os pimentões em tiras finas e as pimentas inteiras para refogar.
Servir com tortillas, queijo muzzarela ralado, guacamole e frijoles refritos (fico devendo a receita deste último!)
Uuummmmm! Que delicia!

Frango ao forno com batata e cebola no suco de laranja

Enquanto estava em Joinville, aprendi um prato maravilhoso que o meu filho David me ensinou, que é fácil, simples e delicioso. Ele aprendeu com a mãe de um amigo, e desde então sempre o faz, por sua simplicidade, por ser muito bom e não deixar de ser um prato especial.



Ingredientes:
Coxas e sobrecoxas de frango ( se optar por mais light, use peito, mas as coxas e sobrecoxas são mais suculentas)
batatas descascadas e cortadas ao meio
muitas cebolhas descascadas e cortadas ao meio
alho em pasta à gosto
1 ou 2 litros de suco de laranja, natural ou em caixa sem açucar
azeitonas ou alcaparras
sal à gosto
pimenta do reino
Se quizer usar alecrim, acho que combinaria bem.

Arrumar tudo em uma assadeira grande ( dependendo da quantidade) e jogar o suco por cima. Pode por muito suco, até cobrir.
Assar coberto com papel aluminio por pelo menos uma hora. Tirar o papel alumínio e assar por mais 45 minutos a uma hora até secar o suco e ficar dourado.
Sirva quente. Você vai adorar!

Antes de assar
Depois de pronto! Voilá!

Bolo de Aniversário!

Olha só o lindo bolo de aniversário que a Kat fez prá mim!!! Não só estava lindo mas delicioso também. Foi altamente elogiado e devorado por todos. Já que foi ela a autora, vamos cobrar que ela poste a receita? Pois é Kat, agora você não escapa! A receita????

Com Kat e Nani na noite do meu aniversário!
Ver a receita em postagem acima!

Guess What's Cookin'? Raw Food Diet!!!!! Check it Out!

Guacamole

Fizemos uma comidinha mexicana básica e eu queria postar algumas fotos e a receita do que eu mais gosto da comida mexicana. Adivinha? Guacamole! Eu adoro uma salada "guacamole" bem feita, com todos os ingredientes, bem típica mexicana. Os brasileiros dizem "Eca!" quando você fala em comer abacate em salada. Somos uma exceção, porque na verdade a maioria dos paises, usa abacate como um legume, em saladas e acham super estranho quando chegam aqui e nos vêm tomando aquela deliciosa vitamina de abacate, até provarem! O mesmo com a gente. Até provar, você acha salada de abacate muito eca! Então abra a sua cabeça e experimente este delicioso guacamole, pois acho que vai gostar!

GUACAMOLE

2 abacates maduros mas firmes bem picadinhos
4 tomates picados sem as sementes
2 molhos de coentro bem picadinho
2 cebolas médias ou 1 grande bem picadinha
Suco de limão à gosto
sal à gosto
pimentas jalapenas em conserva  picadas ou se não tiver, use dedo de moça à gosto
Um pouco da "la aguita" dos jalapenos em conserva.

Misturar tudo e deixar os caroços do abacate dentro da tigela, para não escurecer e também tem a ver com o sabor.
Servir com doritos ou tortillas ou puro, como quiser.

Observe os caroços dentro, misturados com a salada

tortilla básica, com guacamole, frijoles refritos, iscas de carne e queijo muzzarela

enrolada e pronta para ser degustada
E voilá! Que delicia!

Dark Chocolate Truffles

(Taken from "Someone Once Said....")

Everyone gather 'round everyone because I'm going to share with you a most secret recipe which has been passed down from generation to generation of chocolate lovers. This is a recipe that when followed carefully will bring on insane delight and everlasting cravings. It is said to be used in natural medicine as a way to bring people out of depression. It is also said that - and I'm not inventing or saying this lightly - you can never make too many of them. They are bitter and sweet, creamy and firm, rich, decadent, fruity, buttery, powdery and the ultimate ruin of any diabetic. It is sinfully delicious. This recipe has been banned from temples and places of worship. It is also considered taboo by many religious zealots.

A word of caution before I give you the recipe: if you give this to your friends and/or family, they will always want you to make it.

Now, on to the recipe. I came across this recipe one rainy afternoon when I went to the market and decided to indulge in a bittersweet chocolate craving. When I opened the wrapper I saw a recipe there for Nestle Dark Chocolate Truffles. The next day I went back to the market and bought more chocolate, then set out to make my very first batch. This was March of 2003, a good year all around. This recipe calls for whiskey but I chose to use a fruity liquor, cassis to be exact. It's perfect. Since then I have tried it with rum. whiskey, but I always go back to cassis or Cherry liquor.

Nestle Dark Chocolate Truffles

500 gr bittersweet chocolate
1/2 can heavy cream (200 ml)
100 gr butter (room temperature)
2 tbs whiskey
cocoa powder for coating

• Melt chocolate in bain marie
• Add cream and let cool to room temperature
• Add butter and whiskey and stir to mix well
• Refrigerate for 24 hours in sealed plastic container
• Form into balls using a melon baller or round measuring spoon, whatever's handy
• Coat in cocoa powder and refrigerate for at least 2 more hours before serving

Optional: You can melt another 500 gr of chocolate and coat the truffles, let them cool, the roll in cocoa powder. Make sure to refrigerate for 2 hours before coating in melted chocolate. (I don't usually do this. I have in the past, but it was way time consuming.)