Torta de Chocookies e Sorvete

Nossa sobremesa da noite de Natal foi essa  torta maravilhosa da Heaven's Kitchen. Foi um sucesso. Eu adaptei algumas coisas mas foi basicamente como está na receita: Ganache Preto 700 g de chocolate meio amargo em barra e picado 600 ml de creme de leite 100 ml de leite condensado  Ganache branco 700 g de chocolate branco em barra e picado 600 ml de creme de leite 100 ml de leite condensado 2 pacotes de chocookies (ou  biscoitos maisena) Sorvete de chocolate Sorvete de creme Nozes pecan (podem ser substituídas por outras de sua escolha) Frutas vermelhas de sua preferência (morangos, cerejas, mirtilos, etc.) Folhas de hortelã Como fazer: Passe os chocookies pelo processador até que fiquem bem esfarelados e reserve. Para o preparo do ganache (nome francês para a calda de chocolate com creme de leite), coloque, em uma vasilha, o chocolate picadinho, o creme de leite e o leite condensado. Leve ao microondas por 1 min. e retire, misture e volte a colocá-lo por mais 1 min. Faça isso quantas vezes for necessário para que o chocolate se derreta completamente. A cremosidade é segundo a sua preferência, se prefere uma calda mais espessa coloque menos creme de leite, se mais ralo, coloque mais. Siga o mesmo processo para o ganache branco. Para a crosta da torta, coloque os chocookies esfarelados em uma vasilha e acrescente um pouco de ganache preto. A consistência da massa tem que ser cremosa, mas, ao mesmo tempo, compacta. Forre sua forma de torta com papel filme, pois irá facilitar o seu trabalho na hora de desenformar. Leve a crosta ao freezer por uns 10 min. Assim que esfriar e endurecer pode passar ao próximo passo. Recheie a torta com uma generosa quantidade de ganache preto no centro. Por cima, coloque as bolas de sorvete recheando-a por completo. Para que se torna mais fácil fazer as bolas de sorvete, mergulhe o boleador em um copo com água quente e faça as bolinhas. Coloque algumas nozes por cima e leve ao freezer até a hora de servir. Antes de colocar na mesa, distribua as frutas vermelhas e finalize regando, generosamente, com os dois tipos de ganache quente. Decore com algumas folhas de hortelã. Bom apetite! Você irá adorar! Cortesia  http://heavenskitchen.com.br/heavens-detalhesreceita-746.htm#.TtjnCWjhmD8.facebook

Christmas Turkey Stuffing

A few people were asking me to post the American Christmas Turkey Stuffing recipe for those non american who love  the stuffing they make. I love the brazilian style farofa we make for Christmas, with nuts and dried fruits and all, but there's nothing like american stuffing. So here you go. This is the was my daughter Flor makes it.

Christmas Turkey Stuffing

Make a concentrated stock with the turkey neck, onions,carrots, celery, leaks, pepper corns, sage, Whole head of garlic. Saute everything, Add cognac and pour water. Boil and simmer for about two hours. Add salt, get rid of the scum on top as it forms.It should have enough salt.

Cut bread into cubes and put in the oven until toast. Set aside.

Fry either sausages or bacon,  add onions, garlic and celery, butter, (good amount) . Set aside.

Cook castanhas portuguesas the day before. Peel them. Or add broken walnuts. Mix it with the fried bacon. Add prunes.

Mix it all with the bread and sprinkle stock, bake it for 30 minutes in a buttered tray, covered with aluminum foil. Take off foil and let it get crispy for another 10 to 15 minutes.

Hope you enjoy this as much as I do! Merry Christmas everyone!
Feliz Natal para todos!

Penne ao molho de Tomates Frescos, Bacon, Com Beringela e Muzzarela

Hoje eu decidi adaptar uma receita para o almoço. Como não tinha todos os ingredientes para fazer uma maravilhosa receita de penne com almondegas e beringelas,  eu fiz sem as almondegas. É simplesmente espetacular! Ainda vou me planejar para fazer a receita original, mas por enquanto essa daqui, como as fotos são a prova, serviu prá o gasto. Maravilhosa!

 

Segue a receita:

Ingredientes:
500 grs Penne cozido al dente e escorrido
3 beringelas grandes cortadas ao longo em fatias finas
sol grosso (q/n)
200 grs bacon picadinho
1 cebola grande
4 dentes de alho
louro
manjericão
1 Pimenta dedo-de-moça grande ou 2 pequenas
molho de tomates frescos sem pele (q/n) 2 latas ou 10 tomates
sal e pimenta à gosto
200 grs queijo muzzarela em fatias
queijo parmesão (q/n)
sal e pimenta (q/n)


Deixar as fatias de beringelas de molho no sal grosso por pelo menos meia hora antes de fritar. Lavar e escorrer e fritar em uma grelha com azeite extra virgem. Reserve.
Refogar o bacon, a cebola, alho, manjericão, temperos com azeite de oliva extra virgem e acresentar os tomates ou molho. Misture o penne já cozido com esse molho.
Monte em uma forma, as camadas de beringelas,  penne com molho, fatias de muzzarela, até terminar e salpique queijo parmesão.reque com azeite, e jogue folhas de manjericão por cima!
Bom apetite!

Bolinhos de Cenoura e Aveia

Olha essa receita que vi num programa de culinária e achei ótimo, pratico, saudável e para o dia-a-dia. É um bolinho feito com cenouras raladas e aveia. é muito saudável e diet! Experimentei a receita hoje e adorei! É também uma boa maneira de fazer as crianças comerem seus legumes. Pode ser feito com abobrinha ralada ou outros legumes.
As quantidades estão mais ou menos exatas. Você tem que ir testando e vendo o ponto.

Ingredientes:
2 cenouras cruas raladas
2 copos de aveia em flocos
1 ovo
sal e pimenta à gosto
cebolinha, salsinha e manjericão picados grosseiramente
Azeite de oliva q/n

Misturar as cenouras raladas com a aveia e o ovo. Misturar bem.  A aveia libera um gel que dá uma boa liga.
acrescentar os temperos e um pouco de azeite de oliva. Deixar descansar uns 5 minutos e fazer os bolinhos estilo hamburguers. Na receita que vi, fizeram como hamburguers, dentro do pão,  mas eu prefiro assim, porque é menos calórico.
Usar um grill ou uma frigideira anti-aderente, com um pouco de azeite de oliva extra virgem. Deixar por alguns minutos de cada lado até que fique dourado. Servir como desejar!

Healthy Oatmeal Spice Cookies

Christmas is a time to have a gastronomic feast, isn'ty it? It's a time to try out our best recipes and delicious homey and comfort foods, to gather around with family and friends  and enjoy the pleasure of good eating and friendship. But we still have to watch what we eat and not overdo. That's the hard part, ha!  At least I do! Here's a rgeat recipe I copied from this great blog, which also has great tips for staying healthy and fit during the holidays http://blogsgotheart.blogspot.com/

 

I added raisins to mine! I love it!

Healthy Oatmeal Spice Cookies (Tried and proven)

• 1 tablespoon freshly grated orange zest
• 1 1/2 cups rolled oats
• 5 tablespoons unsalted butter, softened
• 1/3 cup granulated sugar
• 1/3 cup packed dark brown sugar
• 2 tablespoons freshly grated orange zest
• 1/2 cup light or dark molasses
• 7 tablespoons unsweetened applesauce
• 1 large egg yolk
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 teaspoon baking soda
• 1 1/2 teaspoons ground cinnamon
• 1 1/2 teaspoons ground ginger
• 1/2 teaspoon ground cloves
• 1/4 teaspoon ground allspice
• 1/4 teaspoon freshly ground pepper
• 1/4 teaspoon salt
• 2 1/4 cups whole-wheat flour

 Preheat oven to 375 degree ovenLLine a large baking sheet  parchment paper or a nonstick spray.

 Grind oats in a food processer until they look like a fine powder, 1 to 2 minutes, scraping the sides as needed. (Here is Brazil you can find "Farinha de Aveia", already ground oats. That's what I used)

Beat butter and 1/3 cup granulated sugar in a large bowl with an electric mixer on medium-high speed for 5 minutes. Add brown sugar and 2 tablespoons orange zest and beat another 2 minutes. Add molasses, applesauce, egg yolk, vanilla, baking soda, cinnamon, ginger, cloves, allspice, pepper and salt mix well then  slowly add the ground oats. Scrape down the bowl; with the mixer on medium, slowly add whole-wheat flour. Roll into balls.  Place cookies about 1 inch apart on the prepared baking sheet.
Bake the cookies in batches  around 10 minutes or until the edges are set and the tops are cracked, but the centers are still soft. Let the cookies cool on the baking sheet for 8 minutes. Serve warm or cool on a wire rack.

Chocolate Chip Date Nut Spice Loaf

I decided to try out this deliousness I copied from my favourite cooking blog,"What's Cooking Italian Style" http://pegasuslegend-whatscookin.blogspot.com/  . It looked so good and the recipe is so easy I had to try it out.  This is a fantastic cake (loaf) for Christmas time. You can bake it and give it as a gift, or serve it during the holidays. It's so Chritmasy! While it was baking, there was the smell of Christmas in the air all over the house. I love it! 
 Just click on the translator if you need to  translate it to your language. So here it is. Enjoy!

look at this chocolate goodness oozing out of the crack! OMG! Too good!

The dates and nuts and chocolatecombination, plus the coffee from the Kahlua and orange flavour is just too much!

Ingredients:

1 cup chopped, pitted dates
1/2 cup Kahlua ( I didn't have Kahlua, but used coffee liqueur from Costa Rica that was just as good)
(Combine the Kahlua and dates and let seep into the dates for around two hours. (I love to do that overnight!)
2/3 cup firmly packed brown sugar
2 tablespoons sweet butter, softened
1 extra large egg
2 cups sifted all-purpose flour
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon cinnamon
1 teaspoon orange rind
2/3 cup chopped walnuts or pecans (I used almonds, but if you have pecans or walnuts is better)
1 cup dark chocolate chunks or chips

In a medium size bowl measure sugar, butter, and blend with egg together. Pour in the Kahlua and dates. Add the cinnamon and orange rind, flour, baking soda, and salt. Stir in the  pecans and dark chocolate chunks.
Put batter in butter greased loaf pans and flour.
Bake until middle is clean when tested with a toothpick

Bolo Cremoso de Chocolate e Coco

Eu adoro a combinação de chocolate e coco, estilo "Prestígio". Procurando uma boa receita de bolo para o aniversário de uma das minhas filhas,  encontrei uma no verso de um saquinho de coco ralado e tentei experimentar. Ficou muito bom. Espero que você também goste. 
Então vamos lá:

Ingredientes:

Creme:

200 mls leite de coco
100 grs coco ralado
1 lata de leite condensado
3 ovos
Misture tudo e reserve.

Massa:

200 mls de leite de coco
2 xícaras de açucar
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de achocolatado em pó
1 colher de fermento em pó
Em uma batedeira, bater o açucar e os ovos e acrescentar a farinha, o fermento, o leite de coco e o chocolate em pó, alternadamanete até formar uma mistura homogenea. Coloque em uma forma de 30 cm de diamentro, untada e enfarinhada. Despeje delicadamente o creme reservado, leve ao forno aquecido a 180o.C até que enfiando o palito ele saia limpo, (aprox. 50 minutos).

Cobertura: 1 lata de leite condensado, 1 copo de chocolate em pó. Leve ao fogo mexendo por cerca de 5 minutos. Retire o bolo e espalhe a cobertura. Pode usar flocos de coco ralado para enfeitar, ou adicioná-lo à cobertura.

Pumpkin Pie

Aaaaaahhhh como eu amo pumpkin pie. Na verdade, a tradução em português para esta deliciosa sobremesa típica  Estado-Unidense,  é "torta de abóbora". Mas quando você escuta "torta de abóbora", não parece muito apetitoso, não é mesmo? Bom, nessa torta, você nem sente o gosto da abóbora. Ela é cremosa, aveludada, sedosa, tem um tempero impar e um sabor meio que rústico, do campo, de uma cabana com uma lareira e chaminé, no inverno... Dá para visualisar?
Bem, para os interessados, aqui está a receita. Minha filha sempre fez uma pumkin pie deliciosa, mas este ano foi a minha vez. Eu adaptei algumas receitas, porque cada um faz a sua do seu jeito.

Ingredientes para a massa:
1 pacote de biscoitos maizena  moido
100 grs de manteiga sem sal

Para o creme:

2 copos de abóbora assada
1 lata de leite condensado
200 grs de doce de leite
3 ovos
2 gemas
2 colheres de sopa canela em pó
2 colheres de sopa essencia de baunilha
1 colher de chá raspas de gengibre fresco
1 colher de chá de noz moscada ralada na hora

Como fazer:


Massa: Triture os biscoitos no liquidificador e misture com a manteiga em temperatura ambiente e espalhe bem no fundo e nas laterais de uma forma redonda com fundo removível. Reserve.

Creme:
Assar a abóbora no forno, partida ao meio e virada para baixo com semente e tudo. (Escolha uma abóbora mais madura!) Ela está pronta quando você enfia um garfo e ele entra sem dificuldade. Tire a sementes e com uma colher e tire  a carne de dentro, que estará macia e cremosa.
Bata do liquidificador com o restante dos ingredientes e coloque com cuidado sobre a massa. asse em forno médio por aprox. 20 minutos, ou quando a massa estiver dourada e o creme estiver firme.
Sirva frio com creme de chantilly. Depois me diga se fez sucesso!

O Natal já Chegou!

 

Chegou a época do ano quando tudo é maravilhoso! As luzes brilham em todo lugar, as cores irradiam amor e alegria! Chegou o Natal! Eu sou uma Natalólica! Eu sei que não existe este termo, mas eu adoro Natal. Adoro a comida, os doces,  os panetones, os presentes, a alegria que o Natal traz consigo. Nós comemoramos ontem o dia de 'Ação de Graças". Eu sei, eu sei que não é uma data comemorativa brasileira, mas como tenho amigos e familiares americanos, nós sempre comemoramos esta data. Como algumas pessoas estavam viajando, só conseguimos comemorar ontem.
Ação de Graças é uma oportunidade de estarmos juntos em agradecimento por todas as coisas, boas e (supostamente) más, tudo que aconteceu no ano que passou.
A comida é simples, caseira e  tirados da terra e do campo, como batatas, cenouras, milho, etc isso tudo sem faltar o maravilhoso peru assado, com stuffing (feito com pão, cramberries, nozes, e o gravy que é feito do caldo do peru assado!As tortas para sobremesa também são de maçãs, de abóbora (pumpkin pie). Tudo regado a vinho tinto. Melhor impossível! Esqueça a dieta porque a partir de agora, é impossível não engordar! Estava tudo maravilhoso! Obrigada pessoal!
Aqui estão algumas fotos prá você curtir e babar!

O peru do James estava delicioso, como sempre! Ha!

                                                                   

Nada como o purê de batatas da Mary e os legumes super crocantes e bem feitos, mais as saladas do Ed!

O stuffing da Flor estava maravilhoso. Esse ano tinha até castanhas portuguesas!

Eu me arrisquei e fiz a pumpkin pie. Com tantos americanos, uma brasileira fica meio tímida, mas parece que acertei....

A torta de maçã do James é sempre um sucesso!

Couscous

 

Depois que aprendi como é fácil fazer o couscous marroquino, sempre tenho uma caixa no meu armário e tenho aprendido uma variedade de receitas que podem ser feitas com ele. O couscous é um prato muito versátil. Você pode praticamente fazer com o sabor que quiser.
Eu  assisti o Jamie Oliver preparando essa receita em seu programa de TV e é claro que copiei e usei e agora estou postando para os meus queridos leitores. Se você nunca experimentou, agora é a hora. Tenho certeza que vai gostar. Você pode encontrar couscous em quase qualquer super mercado. Como é pré-cozido, o preparo é muito rápido e fácil.

Aqui vai a receita:

Ingredientes:
2 copos de couscous
2 copos de caldo de carne, galinha ou legumes quente. Ou se preferir, só água quente
200 grs de bacon bem picadinho
1 abobrinha média picada em cubinhos
1 beringela média ou meia grande picada em cubinhos
1 pimentão vermelho picado em cubinhos
1 pimentão amarelo picado  do mesmo tamanho
salsinha e cebolinha a gosto
Sal e pimenta à gosto
azeite de oliva à gosto

Misturar o caldo com os grãos de couscous e deixar hidratar por alguns minutos. Com um garfo, solte os grãos. Reserve. Frite separadamente o bacon, a beringela, a abobrinha, os pimentões e misture tudo com o couscous já hidratado. Acrescente a salsinha e regue com azeite. Acerte o sal e pimenta e pronto! Você pode ficar à vontade para acrescentar o que desejar. Eu acrescentei passas e milho verde. Adorei! É um prato que pode acompanhar carnes ou aves, ou como desejar!

Mousse de "Bis"

Aprendi com a minha amiga Aline, a fazer mousse de "bis"! É isso mesmo que você está pensando, aquele chocolatinho "bis". É muito simples, fácil e gostoso. Você pode fazer com as crianças e elas adoram. Foi isso que fiz com meus netos. Compramos os ingredientes e fomos para a cozinha neste domingo. Como você não tem que cozinhar, é simples demais. Aqui está a receita:

1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 pacote de 'bis"
Colocar tudo no liquidificador, bater bem, colocar em uma tigela, cobrir e por no freezer por 1 hora.
Depois é só comer! Uma delicia. Uma sugestão da minha filha, é colocar em cálices individuais e servir com chantily, calda de chocolate e um biscoitinho bis encima. Chique, né? próxima vez vou fazer assim! A nossa dessa vez foi a versão simples, que também é tudo de bom!

Risoto de Camarão

Ingredientes (Para 10 pessoas)

1 kg Arroz Arbório
Como calcular a quantidade de arroz: 1 copo, mais meio copo por pessoa.
2 copos de vinho branco seco
200 grs de manteiga
2 cebolas grandes bem picadas ou raladas
250 grs de queijo parmesão ralado
2 litros de consomé de peixe, camarão ou frango

Você pode usar esta base para qualquer risoto, e só mudar o sabor. Eu amo a versatilidade dos pratos italianos por isso.

Ingredientes para o molho do camarão:

1 1/2 Kg de camarões médios ou grandes (Lavar bem os camarões e deixar de molho com bastante limão para tirar o cheiro forte.)
Alho e cebola à gosto bem picados
Coentro à gosto
Molho de tomate fresco (q/n)

Refogar o alho e a cebola. Acrescentar os camarões. Quando estiverem refogados, acrescentar o molho de tomate à gosto e por último o coentro bem picado.
Fazer um consomé à parte com caldo de galinha ou de peixe, cenoura em pedaços grandes, alho, cebola, louro, aipo e deixar ferver bem. Se quizer fazer com as cabeças dos camarões, ferver antes à parte e coar e depois acrescentar os temperos.

Modo de fazer:

Refogar a cebola na manteiga até ficar transparente e acrescentar o arroz. Refogar bem até todos os grão ficarem bem misturados na manteiga. Acrescentar o vinho e deixar secar enquanto mistura com uma colher de pau.
Ir acrescentando o consomé fervendo com uma concha aos pouco enquanto mistura o arroz. Uma vez que começar, não pode parar.
O arroz vai crescer bastante.
Continuar este processo até que o arroz esteja cremoso, mas al dente. Leva por volta de 15 a 20 minutos.
Desligar o fogo e acresentar o queijo ralado, mais manteiga e logo depois o molho de camarão ou o sabor que desejar! Voilá!
Se puder ter alguns camarões vergé fritos com a casca com a casca e cabeça para decorar, fica ótimo.



Servir quente, acompanhado de queijo parmesão ralado, uma salada verde e um vinho branco seco gelado.
Opções e variedades:
Tomate seco, muzzarela da búfala e manjericão, queijo brie e damasco, requeijão e palmitos, funghi e creme de leite, filet mignon e cebolas caramelizadas, abóbora e carne seca, etc. Use a imaginação!

Meat Loaf Nutritivo, Fácil e Delicioso

A tradução literal para Meat Loaf, é Pão de Carne. Mas um Meat Loaf é mais que isso. É uma das receitas americanas que eu mais gosto, porque é fácil de fazer, rende bastante e todo mundo gosta. Existe uma variedade de receitas. Você pode acrescentar o que quiser, que combine com carne. Eu já vi meat loaf até com passas e ficou maravilhoso. O grande segredo é como mantê-lo saboroso e molhadinho por dentro, não deixar secar. Eu aprendi um ótimo truque e nunca mais faço um meat loaf seco. Vi em um programa de receitas, um chef americano colocar um copo de água no tabuleiro ao redor do meat loaf, logo antes de colocá-lo para assar, no forno já quente. Você nem precisa cobrir com papel alumínio. Fica maravilhoso.
Sem muita delonga, aqui está senhoras e senhores, minha receita de meat loaf:

Para um meat loaf médio, que alimenta bem 4 a 6 pessoas, eu usei 600 grs de músculo moído. Eu sempre escolho a carne e peço para moer, assim eu sei qual a carne estou usando e o músculo é uma carne barata, nutritiva e sem gordura.

Ingredientes:

600 grs. carne moída
4 dentes de alho
1 cebola média
1 cenoura crua tamanho médio em pedaços
salsinha a gosto
1 jorro de shoyo
1 jorro de molho inglês
sal e pimenta à gosto
1 ovo
2 colheres de molho de tomate
Cominho em pó à gosto

bater tudo junto no liquidificador, misturar com a carne e acrescentar:
1 copo de aveia em flocos.
Fazer um formato de pão ao longo de um tabuleiro untado com azeite.
Assar por  aprox.meia hora em forno alto.

Opcional: Quando ele estava pronto, coloquei um molhinho de tomate por cima, salpiquei queijo parmesão e dei uma gratinada leve no forno por alguns minutos. Modéstia à parte, ficou perfeito!
Prove essa receita e depois me diga o que achou, ok?

Servi com uma receita ótima que copiei da Heaven Delhaye: Uma mistura de  batatas doces, abóbora, maçãs, cortadas em cubos, com mel, gengibre, vinagre balsâmico, shoyo e azeite de oliva extra virgem. Tudo assado em um refratário ao mesmo tempo do Meat Loaf.

Ideias e Dicas de Cardápio Infantil

Uma querida jovem mãe me escreveu, pedindo ideias e dicas de refeições fáceis e que as crianças gostem. Eu lhe prometi que tentaria ajudá-la e juntei algumas ideias práticas.

Eu sei bem o que é ser uma jovem mãe com todo o trabalho de cuidar e cozinhar para crianças e acaba fazendo sempre as refeições mais rápidas e ficando sem muita imaginação,  porque tem tanto para fazer, especialmente se não tem muita ajuda. 

Eu  me lembro  que quando meus filhos eram pequenos, fazíamos saladas divertidas, tipo carinhas com as verduras, bonequinhos feitos de palitos de cenoura, pepinos, tomates, alface, brotos de feijão. Bichinhos de batatas com palitos ou cogumelos feitos de ovos cozidos, e tomates e brincávamos que íamos comer o jardim e elas adoravam. Eu também fazia gelatina com beterrabas e elas achavam o máximo!

 

Pesquisando no Google encontrei algumas ideias ótimas e parecidas as que eu fazia com minhas crianças.

Bem, espero que as ideias abaixo sejam úteis e atendo ao seu pedido. Algumas das receitas podem ser encontradas nos tags na coluna do lado direitto.

Almondegas de carne moída- 

Misturar cenouras raladas com a carne, ralar também a cebola e o alho, para que fiquem “disfarçadas”, assim você tem o sabor, sem sentir os pedaços que as crianças odeiam. Acrescentar flocos de aveia e um ovo. Fazer as bolinhas e assar no forno, assim não ficam gordurosas. Sirva com arroz integral bem cozido, ou macarrão integral, temperadinho com molho de tomate e queijo ralado.

Batatas gratinadas- Ver receita:
http://leticiascookbook.blogspot.com/search/label/batatas%20gratinadas

 Meat loaf – 

A mesma receita do bolinho de carne, só que você assa em forma de pão. Depois de assado, ponha um molho de tomate e queijo por cima e deixe gratinar.

Arroz maluco - 

Arroz branco com ovos mexidos, peito de peru picadinho e batata palha.

Pizza de pão – 

Pão torrado no forno com molho de tomate (ou não), queijo, e o sabor que escolher (presunto, calabresa, peito de peru)

Yakisoba de frango e legumes – 

Peito de frango em cubinhos e refogado com cenoura, brócolis, vagem, etc. Acrescentar macarrão para yakisoba e molho shoyo.

Espoleto – Para um Jantar especial em família que eles amam!

Algumas opções de massas pré-cozidas, e diferentes acompanhamentos básicos tipo molho branco, queijo ralado, peito de peru picadinho, frango desfiado, catupiry, azeitonas, cogumelos, requeijão, molho à bolonhesa, etc, para as crianças escolherem)

Batatas recheadas – 

Cozinhar as batatas tamanho grande, inteiras e com casca. Depois de cozidas, abrir ao meio e rechear com cream cheese,  ou outros sabores de sua preferência. Por no forno por alguns minutos e servir.

http://leticiascookbook.blogspot.com/search/label/batatas%20recheadas

Arroz com beterraba – 

Cozinhar arroz branco e quando estiver quase pronto, acrescentar uma beterraba crua ralada, manteiga e misturar bem. 

Arroz festa colorido com beterraba, espinafre e cenoura, Filé de frango

Arroz, feijão, farofa e bifinho ( o preferido das crianças brasileiras)

Salada de repolho bem fininho, cenoura ralada e passas e molho de yogurte e maionese.

Peito de frango à milanesa – 

Cortar o peito do frango m fatias, temperar com sal, limão e alho bem amassadinho, passar no ovo batido e na farinha de aveia. Fritar bem dos dois lados. Importante que o frango não fique cru por dentro.

Picadinho de carne moída com macarrão. 

Refogar a carne moída com alho e cebola ralados para não ficarem pedaços grandes. (crianças odeiam). Fazer o macarrão e temperar só com sal, manteiga ou azeite de oliva. Servir com uma cenoura crua ralada com maionese.

Coxas e sobrecoxas de frango assado. Tempere o frango e passe na farinha de aveia. E ponha para assarem forma untada até ficar dourado. Sirva com arroz e feijão básico e uma porção de salada.

Shepherd’s pie ( escondidinho de carne e batata)

Faça um purê de batatas básico. Reserve.

Faça um picadinho de carne moida. Monte uma camada de carne moida, outra de purê de batatas e cubra com fatias de queijo prato ou outro de sua preferência. (Você pode também "disfarçar" legumes ralados dentro da carne) Ponha no forno para gratinar por 10 a 15 minutos. Se preferir, use purê de aipim, ou frango desfiado em vez de carne.

 http://leticiascookbook.blogspot.com/search/label/Shepherd%27s%20pie

Saladinha de tomatinhos cerejas e queijo em cubinhos enfiados em palitos.

Saladinha de baby carrots (they love it!)

Macarronada com molho de tomate com legumes (podem ser picadinhos ou passados no liquidificador com o molho de tomate, com almondegas.

Macarrão Parafuso ao sugo, frango em cubos com legumes e molho shoyo 

Penne ao molho branco e frango desfiado, com cogumelos.

Arroz com brócolis, filé de peixe frtitinhoà milanesa , purê de abóbora.

Sopinha de feijão batido no liquidicador com legumes e massinha de letrinhas.

Gratidão Transforma uma Refeição em Um Banquete!

Bom final de semana para todos! É o que desejo aos meus queridos leitores e os deixo com uma linda citação sobre gratidão:

"Gratidão desbloqueia a plenitude da vida. Torna o que temos em suficiente e muito mais. Transforma negação em aceitação,  caos em ordem e confusão em clareza . Pode transformar uma refeição em um banquete, uma casa em um lar, um estranho em  um amigo. Gratidão faz com que o nosso passado faça sentido, traz paz para hoje e cria uma visão para o amanhã." — Melody  Beattie 

 Original em inglês:

Gratitude unlocks the fullness of life. It turns what we have into enough, and more. It turns denial into acceptance, chaos to order, confusion to clarity. It can turn a meal into a feast, a house into a home, a stranger into a friend. Gratitude makes sense of our past, brings peace for today, and creates a vision for tomorrow.—Melody Beattie

Apples Brownies - Brownies de Maçãs

Hi beautiful people! What's cookin' in your kitchen today? Well, I just baked these delicious Apples Brownies, from a recipe I found in one of my favourite cooking blogs "What's Cookin' Italian Style Cuisine" http://pegasuslegend-whatscookin.blogspot.com/ .
Then I realised that this is very similar to the recipe I use for my apple cake.
Check it out by clicking on the link  leticiascookbook.blogspot.com/search/label/apple cake
So, it's actually more like an apple brownie version!  Well, I could not resist, and since I had all the ingredients, I made a small version of my apple cake, which now is my new Apples Brownies Recipe! It's a guaranteed hit! It is amazing served with vanilla ice cream on top!
This recipe actually makes only a small tray. So if you want to make a bigger one, just double it.

Ingredients:

1/2 cup shortening ( I used canola oil)
1 cup sugar
1 egg
1 cup flour
1/2 tsp salt
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp cinnamon
I added 1 table spoon of vanilla
2 cups peeled and chopped apples

Mix the wet ingredients first. Then add the dry ones. Bake in a medium heat oven for  approx. 20 minutes.

Roasted Eggplant & Red Pepper Dip

This recipe was passed on to me by my Phillipina friend Vilma. I tried it and loved it. If you like Italian food, you'll like it too.

The velvety dip makes a great appetizer with flatbread crackers. You can also use it as a sandwich spread or over pasta. Mine came out a bit lighter because my red peppers weren't so red, but it's just as delicious!

Ingredients

• 1 Globe Eggplant
• 2 Roasted Red Peppers
• 1/4 cup Fresh Cilantro
• 1 Garlic Clove, minced
• 1/4 tsp Smoked Paprilka
• Juice from 1 Lemon

Directions

1. 1 Preheat oven to 400.
2. 2 Place the eggplant on a baking sheet and roast for 20 minutes, or until very soft. Cut the eggplant in half and scoop the flesh into the bowl of a food processor or blender.
3. 3 Add the red peppers, cilantro, minced garlic, and paprika and blend until very smooth - about 30 seconds.
4.  Season to taste with lemon juice.

Obrigada amigos!

Quero agradecer aos queridos amigos e leitores que visitaram meu blog e votaram no concurso Top Blog 2011. Ontem tive a alegre surpresa de ver que ele está classificado entre os 100 mais votados, o que me incentivou a promovê-lo mais e pedir aos amigos que me ajudem a promovê-lo.
Se você está visitando e ainda não votou, dê um click com o seu mouse, no selo do canto superior direito e é rapidinho votar! Quem sabe consigo chegar nos 10 mais votados!!! Quem não arrisca, não petisca!
Mais uma vez muito obrigada! Espero vê-lo sempre por aqui! Se tiver algum comentário, idéia, sugestões, vou adorar! Beijos e abraços e um lindo dia para você!
Amei o comentário do meu querido amigo do maravilhoso "Projeto Resgate" em Joinville, Mário Sant'ana, no FB:

"Muito mais que um blog de receitas e dicas gastronômicas, "What's Cookin'?" torna cada refeição uma celebração de vida. Parabéns à Leticia Moraes!!!"

Obrigada Mário! Fiquei tão feliz com seu comentário que decidi postar!

Quem quiser conhecer, dê uma olhada no link do YouTube do  Projeto Resgate em Joinville
http://youtu.be/v1BmZD7KRR0

Almonds and Raisins Cinnamon Rolls

Usei a mesma massa de pão da receita postada abaixo. Abri metade da massa e espalhei um caramelo feito de mel, manteiga, baunilha, canela, passas e amêndoas. Enrolei e cortei os rolinhos. assei por uma meia hora em forno médio e saiu essa belezura!

Pão integral caseiro

• Ingredientes
• 400 ml de água morna
• 25 g de fermento fresco para pão
• 100 ml de óleo
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1 xícara (chá) de aveia
• 1/2 xícara (chá) de gérmen de trigo
• 1 xícara (café) de semente de linhaça
• 2 copos (requeijão) de farinha de trigo integral
• Farinha de trigo até dar o ponto

• Modo de Preparo

1. Em uma vasilha misture o fermento com o açúcar
2. Acrescente os outros ingredientes
3. Em uma superfície lisa e enfarinhada sove bem a massa
4. Deixe crescer até dobrar de volume
5. Modele os pães e coloque em forma de bolo inglês untada ou em tabuleiro normal
6. Deixe crescer novamente
7. Leve ao forno

Bom final de Semana!

O dia mais belo: hoje
A coisa mais fácil: errar
O maior obstáculo: o medo
O maior erro: o abandono
A raiz de todos os males: o egoísmo
A distração mais bela: o trabalho
A pior derrota: o desânimo
Os melhores professores: as crianças
A primeira necessidade: comunicar-se
O que traz felicidade: ser útil aos demais
O pior defeito: o mau humor
A pessoa mais perigosa: a mentirosa
O pior sentimento: o rancor
O presente mais belo: o perdão
O mais imprescindível: o lar
A rota mais rápida: o caminho certo
A sensação mais agradável: a paz interior
A maior proteção efetiva: o sorriso
O maior remédio: o otimismo
A maior satisfação: o dever cumprido
A força mais potente do mundo: a fé
As pessoas mais necessárias: os pais
A mais bela de todas as coisas: O AMOR!!!

Tian de Legumes

 

Estou viciada na culinária provençal francesa! Esse prato chama-se Tian de legumes e é simplesmente feito de beringelas, abobrinhas e tomates grelhados, manjericão, tomilho ou oregano, regado com azeite, queijo de cabra ralado e um tempinho de forno! É bom demais, gentem!