Gratidão Transforma uma Refeição em Um Banquete!

Bom final de semana para todos! É o que desejo aos meus queridos leitores e os deixo com uma linda citação sobre gratidão:

"Gratidão desbloqueia a plenitude da vida. Torna o que temos em suficiente e muito mais. Transforma negação em aceitação,  caos em ordem e confusão em clareza . Pode transformar uma refeição em um banquete, uma casa em um lar, um estranho em  um amigo. Gratidão faz com que o nosso passado faça sentido, traz paz para hoje e cria uma visão para o amanhã." — Melody  Beattie 

 Original em inglês:

Gratitude unlocks the fullness of life. It turns what we have into enough, and more. It turns denial into acceptance, chaos to order, confusion to clarity. It can turn a meal into a feast, a house into a home, a stranger into a friend. Gratitude makes sense of our past, brings peace for today, and creates a vision for tomorrow.—Melody Beattie

Apples Brownies - Brownies de Maçãs

Hi beautiful people! What's cookin' in your kitchen today? Well, I just baked these delicious Apples Brownies, from a recipe I found in one of my favourite cooking blogs "What's Cookin' Italian Style Cuisine" http://pegasuslegend-whatscookin.blogspot.com/ .
Then I realised that this is very similar to the recipe I use for my apple cake.
Check it out by clicking on the link  leticiascookbook.blogspot.com/search/label/apple cake
So, it's actually more like an apple brownie version!  Well, I could not resist, and since I had all the ingredients, I made a small version of my apple cake, which now is my new Apples Brownies Recipe! It's a guaranteed hit! It is amazing served with vanilla ice cream on top!
This recipe actually makes only a small tray. So if you want to make a bigger one, just double it.

Ingredients:

1/2 cup shortening ( I used canola oil)
1 cup sugar
1 egg
1 cup flour
1/2 tsp salt
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp cinnamon
I added 1 table spoon of vanilla
2 cups peeled and chopped apples

Mix the wet ingredients first. Then add the dry ones. Bake in a medium heat oven for  approx. 20 minutes.

Roasted Eggplant & Red Pepper Dip

This recipe was passed on to me by my Phillipina friend Vilma. I tried it and loved it. If you like Italian food, you'll like it too.

The velvety dip makes a great appetizer with flatbread crackers. You can also use it as a sandwich spread or over pasta. Mine came out a bit lighter because my red peppers weren't so red, but it's just as delicious!

Ingredients

• 1 Globe Eggplant
• 2 Roasted Red Peppers
• 1/4 cup Fresh Cilantro
• 1 Garlic Clove, minced
• 1/4 tsp Smoked Paprilka
• Juice from 1 Lemon

Directions

1. 1 Preheat oven to 400.
2. 2 Place the eggplant on a baking sheet and roast for 20 minutes, or until very soft. Cut the eggplant in half and scoop the flesh into the bowl of a food processor or blender.
3. 3 Add the red peppers, cilantro, minced garlic, and paprika and blend until very smooth - about 30 seconds.
4.  Season to taste with lemon juice.

Obrigada amigos!

Quero agradecer aos queridos amigos e leitores que visitaram meu blog e votaram no concurso Top Blog 2011. Ontem tive a alegre surpresa de ver que ele está classificado entre os 100 mais votados, o que me incentivou a promovê-lo mais e pedir aos amigos que me ajudem a promovê-lo.
Se você está visitando e ainda não votou, dê um click com o seu mouse, no selo do canto superior direito e é rapidinho votar! Quem sabe consigo chegar nos 10 mais votados!!! Quem não arrisca, não petisca!
Mais uma vez muito obrigada! Espero vê-lo sempre por aqui! Se tiver algum comentário, idéia, sugestões, vou adorar! Beijos e abraços e um lindo dia para você!
Amei o comentário do meu querido amigo do maravilhoso "Projeto Resgate" em Joinville, Mário Sant'ana, no FB:

"Muito mais que um blog de receitas e dicas gastronômicas, "What's Cookin'?" torna cada refeição uma celebração de vida. Parabéns à Leticia Moraes!!!"

Obrigada Mário! Fiquei tão feliz com seu comentário que decidi postar!

Quem quiser conhecer, dê uma olhada no link do YouTube do  Projeto Resgate em Joinville
http://youtu.be/v1BmZD7KRR0

Almonds and Raisins Cinnamon Rolls

Usei a mesma massa de pão da receita postada abaixo. Abri metade da massa e espalhei um caramelo feito de mel, manteiga, baunilha, canela, passas e amêndoas. Enrolei e cortei os rolinhos. assei por uma meia hora em forno médio e saiu essa belezura!

Pão integral caseiro

• Ingredientes
• 400 ml de água morna
• 25 g de fermento fresco para pão
• 100 ml de óleo
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1 xícara (chá) de aveia
• 1/2 xícara (chá) de gérmen de trigo
• 1 xícara (café) de semente de linhaça
• 2 copos (requeijão) de farinha de trigo integral
• Farinha de trigo até dar o ponto

• Modo de Preparo

1. Em uma vasilha misture o fermento com o açúcar
2. Acrescente os outros ingredientes
3. Em uma superfície lisa e enfarinhada sove bem a massa
4. Deixe crescer até dobrar de volume
5. Modele os pães e coloque em forma de bolo inglês untada ou em tabuleiro normal
6. Deixe crescer novamente
7. Leve ao forno

Bom final de Semana!

O dia mais belo: hoje
A coisa mais fácil: errar
O maior obstáculo: o medo
O maior erro: o abandono
A raiz de todos os males: o egoísmo
A distração mais bela: o trabalho
A pior derrota: o desânimo
Os melhores professores: as crianças
A primeira necessidade: comunicar-se
O que traz felicidade: ser útil aos demais
O pior defeito: o mau humor
A pessoa mais perigosa: a mentirosa
O pior sentimento: o rancor
O presente mais belo: o perdão
O mais imprescindível: o lar
A rota mais rápida: o caminho certo
A sensação mais agradável: a paz interior
A maior proteção efetiva: o sorriso
O maior remédio: o otimismo
A maior satisfação: o dever cumprido
A força mais potente do mundo: a fé
As pessoas mais necessárias: os pais
A mais bela de todas as coisas: O AMOR!!!

Tian de Legumes

 

Estou viciada na culinária provençal francesa! Esse prato chama-se Tian de legumes e é simplesmente feito de beringelas, abobrinhas e tomates grelhados, manjericão, tomilho ou oregano, regado com azeite, queijo de cabra ralado e um tempinho de forno! É bom demais, gentem!

Tabule de Quinoa

Quinoa ou Quinua Real,  é uma alimento fantástico e muito versátil. Você pode usá-lo em formas variadas. Hoje fiz um tabule que a receita estava na caixa.

Ingredientes:

1 cenoura média ralada
1 cebola pequena picadinha (usei a roxa)
1 pepino em cubos sem as sementes
1 copo de quinoa cozida em água e sal
suco de 1 limão
sal e pimenta à gosto
azeite de oliva extra virgem à gosto
cebolinha picadinha
hortelã picadinha
Você pode também acrescentar tomates picados em cubos e salsinha picada.
Misturar tudo em uma tigela e pronto!

Informações sobre a  Quinoa

Você já ouviu falar neste poderoso e mais novo alimento? Consumida pelos incas, há mais de 8 mil anos, a quinoa era o alimento principal do povo das montanhas.

Aqui no Brasil há pouco tempo fala-se sobre este alimento. Devido ao seu alto valor nutritivo, muitos já conhecem este grão que pode trazer muitos benefícios à saúde.
A Quinoa, ou Quinua Real, como também é conhecida, é um grão originário da Bolívia e com alto poder nutritivo. Pra você ter uma idéia, este grão possui proteína de alta qualidade, baixo teor de colesterol, além das grandes quantidades de vitaminas e minerais presentes. O sabor é leve, semelhante à soja e a cada dia conquista espaço na mesa dos brasileiros.

Podemos destacar também a quantidade de fibras presente. As fibras colaboram com o bom trabalho intestinal, ajudam no controle dos níveis de colesterol e glicemia no sangue, entre outras funções importantes para o organismo.

Outra vantagem da quinoa é não ter o glúten em sua composição, dessa forma as pessoas com intolerância ao glúten, a chamada doença celíaca, também podem desfrutar deste alimento.

Aqui no Brasil é uma novidade, a primeira colheita das sementes da quinoa foi feita em 2002, este processo foi acompanhado pelo pesquisador Carlos Spehar da Embrapa Cerrador (Planaltina/DF). A grande parte da quinoa consumida aqui ainda é importada, por este motivo o produto é mais caro.

Atualmente, agrônomos, engenheiros de alimentos e outros profissionais pesquisam cada vez mais sobre a quinoa, além de descobrir os benefícios nutricionais, também é analisada a forma de plantio para que seja possível a adaptação ao solo brasileiro.

De que forma consumir?

Este maravilhoso alimento pode ser aproveitado desde as folhas, que podem ser preparadas refogadas, assim como preparamos a couve-mineira, o espinafre, etc, até os botões das flores que podem ser consumidos como brócolis. O grão, que é a forma de mais fácil aquisição, pode ser utilizado de várias maneiras: cozido e temperado como salada, cozido como arroz, utilizado no preparo de sopas, etc.

A farinha é utilizada para preparar mingaus, pães, pudins, massa para panqueca, biscoitos, enfim, basta ter criatividade e aproveitar de diversas formas este alimento.

Brownies com Negresco

Acrescentei  Biscoitos Negrescos picados dentro e por cima da massa. Além disso, acrescentei uma colher de sopa de pó de café e meia colher de sal! É de comer de joelhos!

Olha a massa como ficou molhadinha, fudgy, "chewey" e crocante por cima, tudo isso em uma só mordida! Aaaahhhh!! Isso porque assei em forno baixo, desliguei o forno antes de assar completamente, deixei no forno mais uns 15 minutos e depois deixei esfriar! Imagine isso com um sorvete de creme e uma calda ganache! Meu Deussss!

Receita básica de brownies, ver no link http://leticiascookbook.blogspot.com/search/label/brownies

Ratatouille

Aprendi a fazer Ratatouille com a receita da chef franco-brasileira Heaven Delhaye, no programa do Amaury Jr. Eu sempre quiz aprender essa receita e é tão simples e deliciosa. Eu dei uma adaptada, porque não tinha queijo de cabra, então usei parmesão mas ficou uma delícia, usei cogumelos normais porque não tinha shitake, e não encontrei tomilho, então usei oregano. Com certeza fica muito melhor com tomilho. Meu próximo terá estes ingredientes que faltaram. Mas ficou maravilhoso!

Como eu fiz: Tostei o pimentão vermelho no fogão para tirar a casca, e coloquei num saco plástico para suar bem. Depois fiz o molho com cebola e alho refogadas no azeite, pimenta dedo de moça bem picadinha, cogumelos picados grosseiramente, (shitake é melhor), e o pimentão sem a casca bem picado e molho de tomates sem casca. Acrescentar, sal, pimenta e tomilho à gosto. (Usei orégano. rrss)
Depois que o molho que é a base ficou pronto, coloquei em uma forma, cortei em rodelas a beringela, os tomates e abobrinha, e alternando os tres em fileira, cobri o molho. Por cima, sal, pimenta, orégano ( tomilho é melhor) azeite e parmesão. Assar por 20 minutos em forno alto. Voilá madame! Pronto! Pode desfrutar seu ratatouille! Obrigada Heaven!

Meus legumes estavam com tamanhos meio diferentes. O ideal é que os tres sejam do mesmo tamnhos, para ficarem mais simétricos. Mas valeu a tentativa e o importante é que ficou delicioso!

Cortesia Heaven's Kitchen http://youtu.be/fMa-UJv-eA0

Alho Negro

O alho negro é a nova especiaria que vem despertando e deleitando Chefs renomados internacionalmente! Mas não são só os Chefs... nós mortais, também estamos descobrindo o seu sabor e textura diferentes.

Custa a acreditar que se trata apenas do bulbo do alho comum fermentado e envelhecido por meio do controle de temperatura e umidade.

Não se sabe ao certo quem inventou o alho negro com a disputa caindo entre os japoneses e os coreanos! O que é certo é que o exato processo da sua fabricação é mantido em segredo. O que se sabe com toda a certeza é isto:

As cabeças grandes e mais bonitas de alho (Allium sativum) são colocadas em uma estufa. A temperatura e umidade são elevadas inicialmente sendo, posteriormente, reduzidas. As cabeças sujeitas a este processo ficam na estufa durante 3 semanas a 1 mês. É durante este tempo que os açúcares e aminoácidos se unem produzindo uma substância chamada melanoidina responsável pela coloração final. Depois, são colocadas em uma grade à temperatura ambiente durante cerca de 1 semana. Et voilà... Alho Negro!!! A casca é dourada, os dentes negros, a textura macia e deliciosamente pastosa, o sabor e o aroma... Meu Deus, como descrever? É só alho, mas, mesmo assim, já não tem gosto só de alho! Ele se transforma e fica com sabores complexos que, no começo, lembram o azedo-adocicado do tamarindo e, depois, o melado e o shoyu e, por vezes, o aceto balsâmico. Contrariamente ao alho assado, o seu centro não fica macio continua durinho, mas, ainda assim, dá para cortar com um garfo Agora, experimente e chegue às suas próprias conclusões... esse é o meu conselho, pois o melhor juiz é você mesmo!!!

O seu consumo aqui no Brasil ainda é pequeno estando restrito a alguns restaurantes e  entusiastas por culinária em busca de novidades.

As suas características são as do alho comum com exceção dos antioxidantes, pois possui quase o dobro dos do alho que não foi sujeito a este processo. (Ver artigo principal acerca do Alho em Legumes & Vegetais)

O alho negro não possui o odor acre do alho convencional. Devido à sua versatilidade, pode ser utilizado em pratos doces e salgados dando sofisticação ao resultado final. Em pratos doces pode ser usado em sorvetes, trufas, tortas, pudins, etc. Em pratos salgados empresta combinações extraordinárias a carnes, peixes, aves, massas legumes, quiches, frutos do mar, pizzas, saladas, etc. Como sempre digo: “A sua imaginação é o seu limite!”. Só uma palavra de cautela, não o aqueça ou frite, pois poderá perder o seu sabor.

Uma dica, quem não aprecia o alho cru deve experimentar o alho negro e verá como é diferente.

 Cortesia do site  http://www.heavenskitchen.com.br/

Maçãs Recheadas e Assadas

Maçãs são frutas maravilhosas e cheias de benefícios. Os benefícios variam de prevenção de doenças cardíacas, a cancer, diabetes, asma,  são fontes de vitamina C, diminuem o colesterol, são anti-oxidantes, reduzem pêso,  etc. Além disso, são deliciosas e versáteis. Há um infinidade de receitas que podem ser feitas com maçãs.
Hoje encontrei uma receita no "Blog's got heart" e adaptei para os ingredientes que encontrei em casa e as quantidades e ficaram deliciosas.
Aqui está como eu fiz:

3 maçãs médias
1/2 copo de aveia em flocos
2 colheres de açucar demerara ou mascavo
1/2 colher de canela em pó
1 colher de margarina ou manteiga
1 colher de passas
1 colher de nozes picadas
1/2 limão

Como fazer: Cortar a parte de cima das maçãs e tirar o meio e as sementes. Passar limão para não ficarem escuras.
Fazer uma farofa com todos os ingredientes acima e encher as maçãs até encima. Cobrir com papel alumínio e assar em forno médio até ficarem macias. Aprox. 20 minutos. Olha só essa belezura!


Cortesia do blog 
http://blogsgotheart.blogspot.com/

Bolo de Cenoura Nutritivo e Delicioso

Ontem a noite eu estava com "desejo" de comer um bolo, mas que fosse nutritivo, que eu pudesse desfrutar sem culpa. Então lembrei de uma receita que vi um chef fazendo em um dos meus programas preferidos na TV, e adaptei para os ingredientes que tinha em casa e saiu isso aí que você está vendo. Ficou simplesmente maaaaravilhoso. Experimente você tembém e me diga se é ou não é bom demais? Nada como um alimento gostoso e saudável e nutritivo ao mesmo tempo! Tudo de bom! Bom fim de semana para você!

Aqui está a minha receita adaptada:

Ingredientes:

1 copo de óleo de canola

2 copos de açúcar mascavo ou demerara

4 ovos

1 colher de sopa de baunilha

1 colher de sopa de canela

1 colher de cafezinho de noz moscada

2 copos de farina de trigo integral ou branca ou metade de cada

2 colheres de sopa de fermento

1 colher de bicarbonato

½ colher de sal

1 copo de coco ralado

2 copos de cenoura ralada

1 copo de passas sem sementes ( ou craisins)

½ copo de nozes de sua preferência

Modo de fazer: Misturar o açúcar, óleo, ovos, baunilha e canela e noz moscada. Acrescentar a cenoura, o coco, as passas e as nozes. Por último, peneirar junto as farinhas, o fermento, bicarbonato. Misturar e assar em forno médio por aprox.30 minutos. Servir com cobertura de yogurte e mel, ou creamcheese ou requeijão, com mel.

Caponata de Beringela

Ingredientes:

2 beringelas médias

1 abobrinha

½ copo de passas sem semente

1 cebola grande

4 dentes de alho

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

1 pimentão verde

Cheiro verde q/n

1 pimenta dedo de moça sem as sementes

Sal q/n

Pimenta q/n

Azeite de oliva q/n

Vinagre branco q/n

Orégano q/n

Modo de preparar

Descasque  berinjelas e fatiei (bem finiiiiiiinho) no sentido do comprimento e, depois, coloque uma fatia em cima da outra e corte em tiras finas. Acomode essas tirinhas num escorredor de macarrão e intercalando com bastante sal. Deixe lá por 2 horas. (Essa berinjela não é cozida, durante esse processo o sal é que a ‘cozinha’, soltando uma água escura.)
Enquanto isso, fatie pimentão verde, vermelho e amarelo, cebolas em pétalas e bastante alho laminado. Corte a abobrinha em cubos pequenos sem a parte das sementes.

Numa panela grande, coloque bastante azeite e frite as cebolas e o alho, refogue os pimentões e a abobrinha. Acrescente vinagre branco, cheiro-verde picadinho, azeitonas, alcaparras, pimentinha dedo-de-moça picada bem miudinho, orégano e uva passas sem semente.
Depois, lave bem as berinjelas em fatias, até sair todo aquele sal. Esprema e seque num pano de prato.
Com a panela do refogado desligada, junte a berinjela e mexa bem.
Coloque tudo num pote grande e complete com azeite até cobrir bem, para não embolorar. Conserve na geladeira até a hora de servir.

Receita adaptada do blog http://culinariadosamigos.blogspot.com/

Cheesecake

Yummy!

Uma amiga me passou uma receita ótima de cheesecake e eu decidi experimentá-lo hoje! Ele ficou muito bom. Suave, aveludado e derrete na boca. Eu coloquei goiabada derretida encima em vez de geléia, então ficou estilo Romeu e Julieta. O sabor da geléia é de sua escolha. Curta e me diga o que achou.

Ingredientes:

200 grs biscoito Maizena triturado

100 grs manteiga

Fazer uma farofa e forrar o fundo da forma

Bater no liquidificador:

3 ovos

500 grs creme de leite fresco

½ limão siciliano

6 colheres de açúcar

1 ½ pote de cream cheese

Colocar sobre a forma forrada. Assar em forno médio até levantar. Desligar e deixar esfriar no forno.

Colocar geleia de sua escolha depois que esfriar

.

Assar até levantar e deixa esfriar dentro do forno

Sorvete de Ganache com Biscoitos de Chocolate

Essa receita é tão simples e deliciosa. Ontem tivemos o almoço de aniversário de 15 anos do meu neto, e como ele adora coisas simples e gostosas, eu dcidi fazer porque sabia que ele ia amar e dito e feito. Não só ele, mas todo mundo amou . Não tem como não gostar de uma coisa tão boa!!!

Você só tem que derreter 2 barras de chocolate meio amargo em banho Maria. Acrescentar 400 grs de creme de leite, 300 grs de leite condensado e um pacote de biscoitos de chocolate de sua preferência, triturado em pedaços grandes. Misturar os biscoitos por ultimo e congelar. Tirar do freezer uns 15 minutos antes prá ficar cremoso. Vai ser um sucesso!

Quiche Light de Legumes e Queijo

Esta é uma receita light, que aprendi no "Vigilantes do Peso". Se você está querendo comer sem culpa, aqui está:

1 xicara de cebola finamente fatiada
1 xícara de pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo em tiras finas
3/4 de cogumelos fatiados, 4 dentes de alho amassados, 4 ovos
3/4 leite desnatado, 1/2 xícara de manjericão fresco
4 fatias de queijo muçarela light picado
2 abobrinhas médias fatiadas em meia lua
sal e pimmenta à gosto

Como fazer: Refogue em óleo de canola, os pimentões, a cebola, o alho e os cogumelos. acrescente um pouco de água e deixe ficar macio. Reserve. Separe as tiras do pimentão amarelo.
Bata os ovos e adicione o leite e o refogado, o queijo, manjericão e abobrinha. Transfira para uma forma untada  e arrume por cima as fatias de abobrinha e asse por 15 a 20 minutos. Depois de assado, decore com as tiras de pimentão amarelo e manjericão fresco. Voilá! Bon apetit!

Penne com Champingnons, bacon e Creme de Leite

Hoje para almoço, improvisei um prato com o que eu tinha em casa e deu samba! Creme com champingnons e bacon! Maaaravilhoso!

Primeiro fritei bem o bacon, acrescentei cebolas roxas bem picadas, champingnons frescos, alho picado, cebolinha, salsinha, ' pimenta dedo-de-moça sem as sementes, um jorro de shoyo, sal e pimenta a gosto. No final, acrescentei o creme de leite. Joguei tudo sobre um penne al dente e não é porque foi eu que fiz não, mas ficou dos deuses! experimente e você vai ver do que eu estou falando! Bom final de semana!

Crumble de Bananas e Granola

Bom demais esse crumble de bananas e granola. Usei a mesma receita do crumble de maçã com granola em postagem abaixo, e acrescentei bananas dágua, ameixas e banana passas. E crocante e macio ao mesmo tempo, e quando você morde, tem uma mistura de nozes, frutas secas e o cremoso da banana. Olha, só provando prá entender o que estou dizendo!