Chocolate

Para os hermanos argentinos, Chocolate, Tim Maia

Heaven's Kitchen

Heaven é filha da minha amiga francesa Marie. Ela tem um programa de receitas culinárias na TV Record News, então eu copiei um dos seus programas com uma receita deliciosa de beringelas à parmegiana que achei maravilhosa, para compartilhar com vocês. Espero que gostem. Se quizerem assistir o programa "Heaven's Kitchen", ele está no ar diariamente as 9.30 na Record News.

Salmão com fine herbs

Esta receita foi passada prá mim por minha filha que é uma cozinheira de mão cheia! Muito fácil, rápida e deliciosa.

Ingredientes:

Em um tabuleiro ou pirex colocar
1 Filet de salmão do tamanho desejado
Fazer uma farofa à parte com:
Farinha de rosca (1 ou 2 copos, dependendo do tamanho do salmão)
1 maço de manjericão, alecrim, salsinha, cebolinha, bem picados
4 dentes de alho ralados
raspas de limão siciliano
meio copo de azeite de oliva
sal e pimenta do reino à gosto
Misturar tudo e colocar uma camada grossa com essa farofa sobre o salmão
Assar por aproxidamente 20 minutos em forno médio.

Yogurte Caseiro

Fazer yogurte é fácil, simples. Eu fiz um semana passada, que modéstia à parte ficou show!
É muito fácil fazer:
Use leite integral ou semi desnatado ou metade integral, metade desnatado. O desnatado puro não fica cremoso. 1 copinho de yogurte natural. Esquente o leite (quantidade desejada) até ficar morno. A temperatura ideal é quando você pode colocar o dedo e não queimar.
Acrescente o copinho de yogurte e bata bem até misturar todo.
Coloque em uma garrafa térmica, ou em uma panela bem fechada em lugar quente. Eu embrulho com um edredon ou cobertor para manter o calor por algumas horas. Deixar por pelo menos 8 horas. Se estiver bem cremoso, está pronto. Ponha na geladeira para esfriar.
Sirva gelado com frutas, nozes e granola, ou purinho. É delicioso de qualquer jeito.
Olha como ficou o produto final:

Utilidade de Ervas e Temperos na Cozinha

Amigos, como eu me interesso muito por temperos e ervas aromáticas, decidi postar essa listinha que espero que seja útil para os queridos leitores deste blog!

Ervas aromáticas

Ervas e temperos aromáticos dão aos pratos sabor especial e personalidade étnica. Algumas ervas e certos condimentos e temperos caracterizam cozinhas específicas. Por exemplo o pesto é exclusivamente italiano, o gengibre lembra o Oriente e a hortelã é muito popular no Oriente Médio. Porem estas fronteiras são ignoradas na cozinha! E viva a mistura de ingredientes e informações!

As Ervas e seus usos

ALECRIM

Para muitos o alecrim é ótimo amuleto contra o “mau-olhado”, para os romanos simbolizava o amor e a morte. A Igreja Católica também o usava em seus rituais, queimando-o como incenso, mas o que realmente faz essa pequena planta ser famosa no mundo inteiro é o seu poder exótico de dar cheiro e sabor aos alimentos. De sabor picante, oleoso e aromático usa-se fresco (preferencialmente) ou seco com carneiro, frango, carne de porco, pães e batatas.

Ótimo no churrasco quando salpicado sobre o carvão. Um pouquinho também no nosso bolo de fubá, mas com calma que o alecrim e forte. Use o galhinho para decorar o prato que for feito com essa erva.

CEREFÓLIO

Condimento muito conhecido e utilizado na culinária francesa, onde é tão comum quanto a nossa salsa, o cerefólio, entretanto não é muito difundido no Brasil. Tem sabor delicado que lembra um pouco anis, É muito usado em molhos, sopas, peixes, ovos, queijos cremosos e saladas. As folhas delicadas decoram muito bem os pratos e deixam um perfume de anis delicioso!

COENTRO

Extremamente aromático, com um sabor um tanto picante e ardente, é parente da salsinha, o que explica o fato dele também ser conhecido por salsinha chinesa. Apesar disso, as duas ervas são bem diferentes. Muito usado em pratos asiáticos, do Oriente Médio e mexicanos. Usa-se também com cenouras, em saladas e iogurtes. Sua folha fresca é menos utilizada que seus grãos ou pó. No Brasil é mais usado em pratos à base de peixes e frutos do mar. Mas no Nordeste do Brasil ele é muito utilizado em quase todos os pratos.Para aproveitar ao máximo o sabor do coentro fresco, pique-o somente pouco antes de usar e adicione no final da preparação. As sementes têm sabor mais adocicado do que a erva fresca. Inteiras, podem ser usadas no preparo de peixe, bolos, pães e massas, e para aromatizar conservas. Trituradas, são mais indicadas para o uso em molhos que acompanham carnes vermelhas.O uso da raiz, é pouco conhecido por aqui, mas muito comum no sudeste Asiático.

ENDRO

O endro é uma planta única na medida em que tanto as suas folhas como as sementes são usadas como tempero. As folhas verdes do endro são delicadas e têm um sabor suave e doce. Sabor delicado semelhante ao anis, muito usado em preparações com salmão, arrenque em salmora, vitela, cenouras, pepinos, batatas, maionese, creme de leite azedo, queijos frescos e suaves.

ERVA DOCE

Hummm! Meu xodó na cozinha! Amo muito este tempero! De sabor semelhante ao anis Muto utilizado em biscoitos, bolos, bolachas, pães, queijos, molhos para saladas, frutas em calda, sopas de peixe, carne de porco, frutos do mar e ovos.

ESTRAGÃO

Aromático e refrescante usa-se com frango, ovos, tomate e béarnaise. Apesar do seu excelente sabor, deve no entanto utilizar esta erva com algum cuidado pois o seu aroma espalha-se rapidamente pelos outos ingredientes.

HORTELÃ

Segundo a mitologia grega, a esposa enciumada de um deus grego, amaldiçoou Mentha, uma de suas ninfas, transformando-a em hortelã. Os árabes tinham esta erva como sagrada, por seu perfume marcante. As mulheres romanas, proibidas de beber vinho, cuja pena para tal seria a morte, mascavam hortelã com mel, para disfarçar o hálito. A hortelã era usada pelos árabes, nos banquetes, para regar as mesas e limpar o chão, a fim de estimular o apetite dos convidados. De sabor forte, doce e adstringente . Usa-se em preparaçoes doces e salgadas.

LOURO

Suas folhas são vistosas, coriáceas e com odor muito característico. Por isso são muito usadas em condimentos na culinária em geral. De sabor aromático e picante o louro é muito utilizado em sopas, caldos, cozidos, cassarolas e molhos ( especialmente bechamel)

O louro é símbolo as poesia, das letras e do sucesso. A palavra “bacharelato” vem do latim “baccalaurus”, o que quer dizer “ formando coberto de louros”.

MANJERICÃO

De sabor adocicado, suave, levemente apimentado e aromático O manjericão, por ser um poderoso energizante, d. Experimente trocar o alho, , pelo manjericão traz muita suavidade a preparação. Usa-se com peixes brancos, vitela, galinha, frutos do mar, saladas verdes, ovos, tomates, pesto e outros molhos de massa.

SÁLVIA

Fresca e de sabor suave.Usa-se para rechear aves, cozinhar com carnes gordurosas (porco, pato e salsichas). fica ótima na aromatização de vinagres e manteiga de ervas.Substitui o louro na aromatização de carnes e cozidos, podendo também ser usada para temperar patês de queijo e peixes. A manteiga aromatizada com sálvia dá um realce especial aos assados.

TOMILHO

Intensamente aromático, é uma das ervinhas que tenho aqui no meu apartamento. Combina muito bem com carnes cozidas e molhos. Pode ser utilizada tanto fresca como seca. Após colhida basta lavar e adicionar a preparação. Usa-se com aves e carnes assadas, cassarolas e batatas assadas. Deve ser adicionado somente no final da preparaçao. Na Grécia antiga era usado como incenso, representava o símbolo de graça e elegância. Usado também pelos Egípcios para embalsamar e mumificar os corpos.Na Roma antiga, os soldados se banhavam com tomilho, para adquirir coragem.

COMO ARMAZENAR AS ERVAS

Como não se conservam por muito tempo, as ervas frescas devem ser usadas logo que colhidas.

* Para guardar por 1 ou 2 dias, coloque as ervas picadas em sacos plásticos dentro da geladeira, as mais delicadas como o mangericão devem ser embrulhadas em papel-toalha levemente umidecido antes de ensacar.
* Para secar: Pendure pelos cabos em local seco e bem ventilado. Essa posição concentra os sabores nas folhas. Depois de secas guarde-as em recipientes fechados a vácuo.
* As ervas frescas podem ser congeladas com excelentes resultados. Tire as folhas dos talos e pique-as (louro, alecrim, sálvia e tomilho não devem ser picados, somente mantidos com o talo curto). Coloque as ervas picadas em frmas de gelo, cubra com àgua gelada e congele. Quando os cubos tiverem formados, tire das formas e guarde em sacos plásticos no freezer. Os raminhos de ervas devem ser congelados como são em recipientes fechados a vácuo.

ALCARAVIA: Sabor aromático, lembra erva-doce. A forma de uso é em sementes inteiras ou em pó. Usa-se com Carne Cozida, Salsicha, Repolho, Carne de Porco, Chucrute, Pães, Queijo, Bolos de Frutas. Comenta-se que durante as guerras romanas, quando faltavam alimentos, os soldados passavam a comer folhas frescas de alcaravia que vegetavam no campo. Júlio César atribuiu a esta planta muito de suas vitórias em batalhas. Muito disseminada na culinária dos países do norte da Europa, a alcaravia não é muito conhecida no Brasil. As folhas parecem com as folhas da cenoura, suas flores são brancas, pequenas e estão em pequenas umbelas. Seus frutos são pequenos, parecidos com frutos da erva-doce.

Anis-estrelado

ANIS ESTRELADO De sabor suave, aromático e apimentado-adocicado. Usa-se inteiro, quebrado ou em pó. Use com Pratos orientais, chineses, carne de porco, pato, frango, peixes, frutos do mar e marinadas. O anis estrelado (Illicium verum) é uma planta medicinal. Seus frutos têm forma de estrela e são utilizados para combater problemas gastrointestinais. Não é plantado comercialmente no Brasil, e é a base para o fármaco Tamiflu, atualmente utilizado para combater a gripe suína. Originário do Sul da China, é cultivado em zonas quentes e úmidas do continente americano. É uma árvore da família das Magnoliáceas, que atinge de 2 a 5 metros de altura. A sua casca é branca e as folhas perenes e lanceoladas.

Caiena

CAIENA/CHILI EM PÓ: Use com pratos indianos, mexicanos, caribenhos e crioulos, frutos do mar e molho bearnaise. Propriedades: aumenta a circulação, melhora a digestão, aumenta a temperatura do corpo e elimina gordura das artérias.

Canela

CANELA: De sabor doce, suave e arimática. Em pau ou em pó é muito utilizado em pratos do Oriente Médio, curries, sobremesa de frutas e chocolates, bolos, pães, pudins de leite e de arroz. Considerada símbolo da sabedoria, a canela foi usada na Antigüidade pelos gregos, romanos e hebreus para aromatizar o vinho e com fins religiosos na Índia e na China. Entre as muitas histórias da canela, conta-se que o imperador Nero depois de matar com um pontapé sua esposa Popea, tomado de remorsos ordenou a construção de uma enorme pira para cremá-la. Nessa pira foi queimada uma quantidade de canela suficiente para o consumo, durante 1 ano, de toda a cidade de Roma! Mesmo sem a importância que teve no passado e não sendo mais motivo de lutas entre os povos, a canela continua indispensável, como tempero na culinária moderna.

Cardamômo

CARDAMOMO: De sabor picante e meio azedo. Em vagens, sementes soltas ou em pó usa-se em curries indianos e do Oriente Médio, cozidos, picles, pastelarias, bolos, pratos com frutas e pães. Na frança e nos EUA é muito utilizado na perfumaria. Experimente acrescentar algumas sementes de cardamomo ao seu café. Você sentirá um aroma e um sabor diferentes.
Chá com algumas cápsulas de cardamomo e casca de laranja é um excelente digestivo. Utilize cerca de oito sementes para 1 litro de água.
As sementes perdem seu sabor rapidamente quando moídas. Mesmo quando inteiras, perdem 40% de seu óleo essencial por ano, devendo ser mantidas nas cascas para melhor conservação.

Cominho

COMINHO: De sabor picante, suave e terroso. Sementes inteiras ou em pó usa-se em pratos da Índia e do México, carne de porco, frango, carneiro, queijos, sopas de grãos e pilafs de arroz. o Brasil, mais conhecido no Nordeste. O cominho pode ser usado em pó ou sementes. Vai muito bem nos pratos mais “pesados” (feijões, lentilhas, grão-de-bico, assados) porque estimula a digestão e ajuda a impedir a formação de gases. No Brasil é muito utilizado no nordeste.

Cravo-da-India

CRAVO-DA-ÍNDIA: De sabor doce e forte. Flores Inteiras ou em pó usa-se com presunto e carne de porco, batata-doce, abóbora moranga, bolos temperados, maçãs ou outras frutas e conservas.

Cúrcuma

CÚRCUMA: De sabor suave e perfume delicado. Inteiro ou em pó dá um tempero sutil e uma exclusiva cor amarela, usada em curries em pó, arroz, grãos e chutneys. Muita gente confunde cúrcuma com o açafrão, a especiaria rara que colore e dá sabor à paella. A cúrcuma também confere sabor e dá cor, só que com personalidade muito própria. Na cozinha mineira, colore o frango ensopado.

Gengibre

GENGIBRE: De sabor picante e apimentado, raiz fresca ou ralada usa-se com pratos orientais e indianos, frango,legumes, principalmente morangas e cenouras, frutas como melão e ruibarbo, bolos e biscoitos. Como planta medicinal o gengibre é uma das mais antigas e populares do mundo. Suas propriedades terapêuticas são resultado da ação de várias substâncias, especialmente do óleo essencial que contém canfeno, felandreno, zingibereno e zingerona.

Mostarda

MOSTARDA: De sabor picante e forte, Sementes inteiras ou em pó são usadas em carne de boi, porco, frango e coelho’legumes, picles e condimentos, caldos e molhos. Sementes de mostarda preta têm um sabor mais pungente, enquanto as sementes de mostarda branca que são, na realidade, amarelas, são as mais suaves e as usadas para fazer mostarda amarela. A mostarda castanha, que é, na realidade, amarela escura, têm um sabor amargo pungente e é o género utilizado para fabricar a mostarda Dijon.

Nóz-moscada

NOZ-MOSCADA: Doce e perfumado, inteira ou em pó é usado em macarrões recheados, molhos de carne e bechamel, espinafre e batata gratinados, bolos e biscoitos, pudins de leite e de cremes e vinho quente. Era utilizada no princípio, para aromatizar cervejas.
Na Itália era usada para perfumar as ruas, em dias de grandes comemorações.

Páprica

PÁPRICA: De sabor picante, doce ou apimentada. Em pó usa-se em carnes e aves, principalmente os pratos da Europa Oriental, ovos, legumes e cream-cheese. Feito apartir de pimentas vermelhas de tamanho médio. A versão doce utiliza pimentas doces e a picante com uma variedade mais ardida.

Pimenta da Jamaica

PIMENTA-DA-JAMAICA: Lembra cravo e canela. Em grãos ou em pó usa-se em cozido de carnes caribenhos, caça, carneiro, cebolas, repolho, vinagres aromatizados, frutas cozidas, bolos, pães e tortas. O nome em Inglês para a pimenta da Jamaica é “allspice” que também se refere a outras ervas aromática, especialmente os arbustos doces, como por exemplo o da Carolina (Calycanthus floridus), uma especiaria do sudoeste dos Estados Unidos da América e recentemente cultivada na Inglaterra.

Pimenta-do-reino

PIMENTA-DO-REINO: Picante, suave ou apimentada usa-se em grãos ou em pó em preparações salgadas e alguns doces como morango e sorvetes. A diferença da pimenta branca da preta, é só que a branca é colhida um tempo antes.






*texto adaptado do livro: Le Cordon Bleu: Todas as Técnicas de Culinária

Mousse de bis

Eu postei esta receita há bastante tempo, e por alguma razão, ela foi deletada, então a estou postando novamente, para a minha querida Mari bu, que a procurou aqui no fim de semana e não achou! É ótima sobremesa para as crianças se divertirem fazendo. Mari, é prá você!

Ingredientes:

I pacote de "bis" de chocolate
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado



Bater tudo do liquidificador, colocar em uma tigela e por no freezer até ficar durinho. Servir com um bis do lado. Muito chique. Fica como um sorvetinho. Experimente! Vai amar.

Risotto de Camarão

A pedido da minha nova seguidora Suely, autora do blog http://culinariadosamigos.blogspot.com/ , estou postando a receita do Risotto de Camarão que é uma delícia e muito simples de fazer. Aí vai Suely!

Como fazer:

Refogar bem o camarão temperado à gosto e reservar.


Seguir a receita básica de risotto.

O método tradicional da preparação do risotto deve seguir sempre as mesmas regras:

Refogar cebola ralada na manteiga ou azeite de oliva ou uma mistura dos dois, acrescentar o arroz ( Para 8 porções, aprox. 3 copos). Acrescentar um copo de vinho branco seco, deixar secar, misturando sempre com uma colher de pau.
Ter ao lado uma panela com caldo de galinha ou de peixe fervendo, e ir acrescentando aos poucos enquanto mistura. Se quizer incrementar o caldo, acrescente cenoura, aipo (sem as folhas), cebola e alho e deixe ferver bem.
Quando o arroz chegar ao ponto que cresceu bem mas ainda está al dente, acrescentar o camarão refogado, 200 grs de queijo parmesão ralado, e 100 grs de manteiga.
Servir quente.



Se quizer o link do Jamie Oliver para um Risotto básico:
http://www.jamieoliver.com/recipes/risotto/basic-risotto-recipe

Bruschetta de tomate e manjericão

Para um almoço italiano, esta é uma entrada fácil de fazer, simples, barata e deliciosa. Neste domingo, servimos estas deliciosas bruschettas antes de um maravilhoso risoto de camarão e foi um sucesso!

Ingredientes: ( Para 12 torradas)
1 pão italiano cortada em fatias médias
4 tomates italianos bem maduros sem sementes picados em quadradinhos
1 molho de manjericão fresco
1 dente de alho
sal e pimenta do reino a gosto
azeite de oliva extra virgem a gosto

Preparo:
Corte o alho no meio e esfregue em todas as fatias do pão italiano. Coloque-os em uma assadeira e leve ao forno pre-aquecido em temperatura média por 10 minutos, ou até as fatias dourarem levemente.
Tempre o tomate com o sal e a pimenta e ponha sobre as torradas, e espalhe o manjericão sobre os tomates, e no final regue com o azeite e sirva.
Opcional: acrescentar muzzarela de búfala ou queijo parmesão.

Carne Assada na Cerveja

Vi esta receita em um programa de comida francesa, e não sei bem o nome em francês, mas achei maravilhosa e decidi experimentar fazê-la, porque parece simples e deliciosa. Eu não sou chegada à receitas muito complicadas. Prá mim, quanto mais simples, melhor, contanto que seja deliciosa e agrade geral!

Ingredientes:
750 grs carne sem gordura (tipo patinho, alcatra, filet mignon) cortada em pedaços retangulares.
2 cebolas grande em fatias finas ou meia luas
1/2 litro de caldo de carne
2 colheres de açucar mascavo
2 colheres de farinha de trigo
1 latinha pequena de cerveja
1 jorro de vinagre
sal e pimenta do reino à gosto

Modo de fazer:
Fritar a carne no azeite e manteiga, e separar.
Fritar a cebola na mesma frigideira com o azeite e manteiga da carne. Acrescentar o açucar mascavo e deixar caramelizar um pouco, depois a carne frita e refogar juntos. Acrescentar o caldo de carne, a cerveja, o vinagre (só um pouquinho) e temperar gosto. (eu também coloquei um jorro de shoyu.)
Por tudo em um refratário com tampa ou cobrir com papel aluminio e assar em forno baixo por no mínimo uma hora. E voilá! Desfrute deste prato fantástico que derrete na boca. Eu acrescentei pedaços grandes de cenoura e servi com arroz branco. Delish!

Granola

Esta é uma receita de granola feita em casa. Se você nunca fez, experimente. É a melhor que você já comeu na sua vida, porque você faz do jeito que quer e põe os ingredientes que gosta.
A minha foi feita com pouco açúcar demerara ( 1 copo), nada de gordura, e as nozes e frutas secas da minha escolha! Ficou light e deliciosa. Tenho certeza que é sucesso garantido e você nunca mais vai comprar granola depois que experimentar essa.

A minha tinha os seguintes ingredientes:

Aveia grossa e fina (a quantidade desejada)
Açucar demerara ou mascavo à gosto (ou sem açucar)
passas pretas sem sementes
Passas brancas sem sementes
amendoim torrado
nozes
castanhas do pará
castanhas de cajú
côco ralado
damasco seco picado em pedacinhos
amendoas
e qualquer outra fruta ou castanha, tipo banana passa, figos, macadamias, etc

Misturar todos os ingredientes menos as passas e damascos (frutas).Assar em forno baixo por volta de meia hora mexendo sempre.


Depois que a aveia estiver dourada, retirar do forno e deixar esfriar. Acrescentar as passas e frutas secas.


Guardar em jarra hermética e manter em lugar sêco.


Servir com leite frio, frutas ou yogurte.

Almoço do Dia das mães

Os genros felizes

filet mingnon, com molho de azeite de oliva, salsinha e alho, mal passado, cortado em fatias finas

orzo pasta com tomate sêco, rúcula e manjericão

penne al pesto com presunto de parma e queijo parmesão

bruschettas de entrada


Nós tivemos um almoço espetacular, preparado por minhas duas filhas lindas que são excelentes gourmets na cozinha. Foi um banquete italiano, na casa da minha filha caçula, com a família do noivo dela, o que foi uma ocasião muito especial para todos e a primeira vez que as duas famílias se reuniram. Foi um momento inesquecível. Todas estávamos muito felizes com a união dos filhos e irmãos, e também foi um "house warming" do novo apartamento deles. Foi um dia frio e chuvoso, e apesar de sermos muitos (17 pessoas) e termos que ficar dentro de casa, foi alegre, caloroso e aconchegante.

Aaron e Patricia, filho e nora

Mary fez arougula orzo pasta com tomate seco e manjericão e Flor fez penne al pesto com presunto de parma e queijo parmesão. Também tinha filet mignon mal passado cortado em fatias finíssimas com molho de alho, salsinha e azeite de oliva. Para sobremesa, Mary fez blondies com amendoas e Flor fez cream cheese marble brownies, que comemos com sorvete de creme! Mmmmmmm! Mais bolo de aipim e pudim de leite da mãe e avó do Guilherme. Show! Além de um vinho maravilhoso que brindamos à união dos nossos filhos e sua felicidade e das nossas famílias! Um dia das mães inesquecível! Com o foi o seu dia das mães?

Cream cheese marble brownies

um pouco fora de foco mas dá prá ver esta delícia



Almonds blondies


a união perfeita

Grão-de-bico te deixa mais feliz

Grão-de-bico espanta a depressão leguminosa está lotada de triptofano, um aminoácido essencial para a produção da serotonina a substância que traz sensações agradáveis. E esse é só um dos seus atributos

Vamos direto ao ponto: o grão-de-bico não ocupa lugar de destaque no ranking das leguminosas mais populares. Questão de gosto ou questão de preço? É difícil dizer, mas a verdade é que essa espécie custa pelo menos cinco vezes mais do que outro membro da família, o feijão, que também já não é tão assíduo na mesa do brasileiro. A relação custo benefício, porém, vale o investimento. Quem vive meio tristonho sem motivo aparente na certa mudaria de humor se botasse esse alimento no prato com freqüência.

É provável até que nossos ancestrais soubessem desse efeito. Ou então teriam desistido do cultivo da planta, extremamente sensível às condições de clima e solo e também ao ataque de pragas. Hoje quem empresta sua chancela à leguminosa é a prestigiada revista científica internacional Journal of Archaeological Science, que divulgou recentemente trabalho de pesquisadores da Universidade Hebraica de Jerusalém e da Universidade de Haifa, ambas em Israel, exaltando suas propriedades.

Por aqui nossos cientistas também dão seu aval ao grão-de-bico, boa fonte de ferro, carboidratos e proteínas. Leonardo Boiteux, estudioso do centro nacional de pesquisa de hortaliças da Embrapa, empresa brasileira dedicada ao estudo e ao desenvolvimento agropecuário, atribui o alto teor protéico a uma combinação de aminoácidos. Entre eles a estrela é o triptofano, que aparece em grandes quantidades. Essa substância é usada pelo organismo para a produção de um neurotransmissor chamado serotonina, responsável pela ativação dos centros cerebrais que dão sensação de bem-estar, satisfação e confiança.

"Boas doses desse composto resultam ainda em diversos efeitos fisiológicos, como maiores taxas de ovulação e melhora no padrão de desenvolvimento das crianças", diz o pesquisador. A nutricionista Andréa Penatti Ferreira, que recentemente estudou as alterações químicas do grão-de-bico durante o cozimento para sua dissertação de mestrado na Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, da USP, em Piracicaba, acrescenta que a disponibilidade de ferro é outro diferencial da leguminosa.

Hummus

Como o artigo acima diz que grão-de bico te deixa mais feliz, hoje eu decidi fazer aquela pastinha árabe que eu amo, uma ótima maneira de usar grão-de-bico e até que não gosta, ama essa pasta, feita com grão-de-bico, tahine (pasta de gergelim), azeite de oliva, alho e limão. Modéstia à parte, ficou uma delícia, então decidi compartilhá-la com vocês.

Ingredientes:

250 grs. grão-de-bico cozido só com água (deixei de molho antes e cozinhou super rápido)
200 grs de tahine (pasta de gergelim)
4 dentes de alho
suco de 1 limão
azeite de oliva
sal à gosto
água do grão de bico
salsinha à gosto

Bater tudo no liquidificador ou processador, até virar uma pasta. Servir com azeite de oliva por cima e ao lado para ser usado à vontade, com pão árabe ou torradas.

Risoto de Damasco, e Brie + Bacon

It was creamy and luscious. Really worth taking note so it can be made over and over again. The way I cook savory foods is the famous pinch of this, handful of that, so it's difficult to write everything down in a recipe. Plus, this kind of food is really not a measure, mathematical, robotic thing - it's supposed to flow naturally. But in case you're wondering, it just a basic risotto recipe (minus the celery) with a very mild veggie stock. The dried apricots were thrown in halfway through cooking time, and the other ingredients only after the rice was cooked and turned off. I stirred it all together, put the lid on, and 10 min later......risotto perfection!


Receita básica de risoto italiano com arroz arbório, http://www.jamieoliver.com/recipes/risotto/basic-risotto-recipe com damasco picado e brie no final, um pouco de pimenta dedo de moça prá dar aquele "chan" e bacon frito por cima! Maaaaravilha!

Cortesia http://sos-flowerpower.blogspot.com/

Food Rules

This is the first part of a book summary about eating right that I'll post here in parts. Hope it's a help and that you enjoy it!

An Eater’s Manual

Michael Pollan

(New York: Penguin Books, 2009.)

Eating in our time has gotten complicated—needlessly so, in my opinion. Most of us have come to rely on experts of one kind or another to tell us how to eat—doctors and diet books, media accounts of the latest findings in nutritional science, government advisories and food pyramids, the proliferating health claims on food packages. We may not always heed these experts’ advice, but their voices are in our heads every time we order from a menu or wheel down the aisle in the supermarket. Also in our heads today resides an astonishing amount of biochemistry. How odd is it that everybody now has at least a passing acquaintance with words like “antioxidant,” “saturated fat,” “omega-3 fatty acids,” “carbohydrates,” “polyphenols,” “folic acid,” “gluten,” and “probiotics”? It’s gotten to the point where we don’t see foods anymore but instead look right through them to the nutrients (good and bad) they contain, and of course to the calories—all these invisible qualities in our food that, properly understood, supposedly hold the secret to eating well.

But for all the scientific and pseudoscientific food baggage we’ve taken on in recent years, we still don’t know what we should be eating. Should we worry more about the fats or the carbohydrates? Then what about the “good” fats? Or the “bad” carbohydrates, like high-fructose corn syrup? What’s the deal with artificial sweeteners? Is it really true that this breakfast cereal will improve my son’s focus at school or that other cereal will protect me from a heart attack? And when did eating a bowl of breakfast cereal become a therapeutic procedure?

A few years ago, feeling as confused as everyone else, I set out to get to the bottom of a simple question: What should I eat? I’m not a nutrition expert or a scientist, just a curious journalist hoping to answer a straightforward question for myself and my family.

The deeper I delved into the confused and confusing thicket of nutritional science, the simpler the picture gradually became. I learned that in fact science knows a lot less about nutrition than you would expect—that in fact nutrition science is, to put it charitably, a very young science. It’s still trying to figure out exactly what happens in your body when you sip a soda, or what is going on in a carrot to make it so good for you, or why in the world you have so many neurons—brain cells!—in your stomach, of all places. Nutrition science, which after all only got started less than two hundred years ago, is today approximately where surgery was in the year 1650.

But if I’ve learned volumes about all we don’t know about nutrition, I’ve also learned a small number of very important things we do know about food and health. This is what I meant when I said the picture got simpler the deeper I went.

How to peel a Kiwi

Coconut Blondies

Hoje eu queria fazer uns brownies, mas como não tinha cacau decidi fazer "blondies". Blondies são tipo brownies só que "loirinhos", sem chocolate. Como eu estava sem tempo de procurar receitas, adaptei a minha receita de brownies e em vez de cacau, usei côco e ficou muito bom, especialmente com sorvete "Galak" de chocolate branco.

Ingredientes:
1 tablete de margarina forno e fogão
1/2 copo de óleo
1 copo de côco ralado
1 colher de sopa de baunilha
5 ovos
3 copos de açúcar
2 copos de farinha de trigo

Modo de fazer:
Derreter a margarina com o óleo, o côco e o açucar. Deixar esfriar e acrescentar os ovos e bater bem. acrescentar a baunilha e por último a farinha de trigo.
Assar em tabuleiro untado e polvilhado, em forno baixo por aprox 30 minutos.

Sugestões: Você pode usar chocolate branco picado, ou amendoas. ou pedaços de chocolate.
Outra idéia é fazer um caramelo tipo "butterscotch" com açúcar, manteiga e baunilha e jogar por cima!
Servir como desejar: Pode ser com chantilly, dôce de leite, sorvete de creme ou sorvete de chocolate branco. É maravilhoso de qualquer maneira. Até sem nada, acompanhado de um bom cafézinho. Enjoy!

Feijoada Beneficente Domingo, 11 de Abril! Não perca!

Jantar da Páscoa

Sobremesas : Pavê de pêssegos da Aida! incrível! E pudim de leite abaixo!

Maravilhoso pudim de leite que eu adoro! Este foi o meu pedaço! Hahaha! brincadeira!



Meu prato. Um pouco de tudo! Bom demais!

bacalhau desfiado e cozido no azeite de oliva com cebolas, batata palha e ovos mexidos.

batatas aos murros assadas no sal grosso e socadas depois de prontas. Uma delícia com azeite de oliva!

bacalhau em postas assado com azeite de oliva e cebolas.


Esta maravilha que você acabou de ver foi o que comemos no jantar da Sexta Feira Santa, na casa da nossa querida amiga Nicinha Coimbra, uma portuguesa linda que faz pratos maravilhosos como você pode ver pelas fotos.
Feliz Páscoa para todos! Tenha um maravilhoso almoço com sua família e amigos e um lindo dia comemorando a Vida abundante que nos foi dada na Páscoa! Hoje é dia de amar, perdoar, e lembrar do amor de Deus através do seu filho Jesus e comemorar todo isso junto com aqueles que amamos!

Artificial Sweeteners

Here's an article about artificial sweetners which I just received and thought was very helpful:

With all the debate of whether or not artificial sweeteners are
better for you to use than regular table sugar, it's difficult to
find a definitive answer.

Your body performs hundreds of chemical reactions every time you
metabolize a meal just to maintain homeostasis, but even a machine
as great as your body has its limits. Therefore, even water or
oxygen at the right dose will create a toxic environment for your
body which could have potentially harmful side effects (including
death).

Many "experts" who are looking to find fault with a certain product
manufactured today can go to the research and find out what side
effects were found in rats or other lab animals.

The major problem with this type of adversarial expert is that
there will most likely always be side effects with any substance,
since the goal of researchers is to find the point at which the
product in question becomes toxic. This way they can establish the
highest no-adverse-effect level (HNEL) to provide an acceptable and
estimated daily intake (ADI & EDI).

With this in mind, it is important to always read the research for
yourself when trying to figure out if a particular food or
substance is healthy for you.

To make your job a little easier, I've objectively outlined the
major attributes of each artificial sweetener.

Here is a list of the most common artificial sweeteners and their
possible side effects:

Aspartame (NutraSweet & Equal)

Used in: Diet sodas,breath mints, sugar-free gums, frozen yogurt
What is it: Aspartic acid and phenylalanine
Tastes like: Chemical tasting
Strength: 150-200 times stronger than sugar
Calories: 0 calories

Possible side effects: Unless you have a rare genetic condition
that does not allow your body to process phenylalanine
(phenylketonuria), you should be fine. Although, some studies are
trying link a multitude of illnesses such as headaches/migraines,
dizziness, nausea, weight gain, muscle spasms, depression, fatigue,
insomnia, heart palpitations, vision and hearing problems, anxiety
attacks, vertigo, memory loss and joint pain, Emotional Disorders,
Multiple Sclerosis, Lupus, Chronic Fatigue Syndrome, brain tumors,
brain cancer, diabetes, Alzheimer's Disease, Parkinson's Disease,
Epilepsy, birth defects, and diabetes to the overuse of aspartame.

Saccharin (Sweet 'N Low)

Used in: Some toothpaste like Crest and Colgate, as well as diet
sodas
What is it: Sulfur dioxide, chlorine, ammonia, and biochemical acids
Tastes like: Bitter with a metallic finish
Strength: 400-500 times stronger than sugar
Calories: 1/8 calorie per teaspoon

Possible side effects: In 1977, the FDA made all products
containing saccharin add a warning label stating that it was
determined to cause cancer in laboratory animals. In May of 2000,
it was removed from the National Toxicology Report on Carcinogens.

Sugar Alcohols (Low Carb Products)

Used in: Low carbohydrate products
What is it: sugar with an added hydrogen molecule
Tastes like: Similar to sweetness of sugar
Strength: Similar to sugar, but with less impact on blood glucose
levels
Calories: 25% less calories than sugar

Possible side effects: Deleterious effects such as bloating, gas,
diarrhea, vomiting

Stevia (not approved yet by FDA)

Used in: Not yet approved by FDA
What is it: Stevia plant
Tastes like: Similar to sweetness of sugar
Strength: 180-400 times sweeter than sugar
Calories: 0

Possible side effects: Stevia is in same family of plants that
includes chrysanthemums, daisies, and ragweed. If you are sensitive
to any of these plants you may also have a reaction to Stevia.
Other side effects are still not known, but studies looking into
fertility and a lowering of blood pressure and heart rate are under
way.

Sucralose (Splenda)

Used in: Numerous low carb or sugar-free products
What is it: Sugar bonded with chlorine atoms
Tastes like: Slightly chemical tasting
Strength: 600 times sweeter than sugar
Calories: 0

Possible side effects: Although there are many accusations, no side
effects have been confirmed in 113 studies over 20 years. The upper
limit is considered to be 1,500 12 once diet sodas a day. It's
important to note that although splenda contains chlorine atoms, it
differs in the way it is structured and therefore does not resemble
household chlorine. The human body also contains its own natural
chlorine in the form of KC1 and NaC1.

After reading the ingredients of many of the artificial sweeteners
it's easy to see how mass media or viral marketing could turn any
product into the next coming of the plague.

While I don't recommend using artificial sweeteners, I can't talk
too negatively about them since there simply isn't enough evidence
to say that they are harmful. With this in mind, everyone has
varying degrees of sensitivity to particular substances and
therefore should use their best judgment.

Basically, if it was up to me I would use them sparingly...

My view is that if you are limiting your processed foods and
sweets, you really don't have to worry too much about whether or
not you are even ingesting these sweeteners. Last time I checked
there weren't any artificial sweeteners in lean proteins,
vegetables, and fruits...