Torta de Pêra e Pêras à Belle Hélène

Hoje decidi fazer duas sobremesas com pêras. Como tinha muitas pêras e precisava usá-las, pois com esse calor tudo derrete em algumas horas, acordei inspirada para fazer alguma coisa com as pêras, para a alegria de todos! Então fiz uma torta de pêra que foi devorada em poucos minutos, e pêras em uma calda de vinho tinto, (á belle Hélène) que exalou um delicioso cheiro por toda a casa, de vinho com cravo e canela...Hummmmmmmm!

Torta de Pêra

Fiz uma massa básica, no olhômetro, que vou tentar passar prá vocês.


Ingredientes:
Aproximadamente 4 copos de farinha de trigo
400 grs de gordura vegetal ou margarina para forno e fogão
2 copos de açucar
1 colher de chá de sal
2 ovos
6 colheres de sopa de leite
1 gema

Modo de fazer:
Misturar a farinha com a gordura com as pontas dos dedos, acrescentar o açucar e o sal, e por último os ovos e o leite.
Amassar tudo e deixar descansar por 15 minutos.

Recheio:
Pêras descascadas e picadas (usei umas 15)
1 xícara de açucar
2 colheres bem cheias de maizena
1 colher de essência de baunilha
Cozinhar em uma panela mexendo sempre só até ferver um pouco e dar uma engrossada.

Abrir a massa e colocar em uma forma redonda própria para tortas que desenforma, untar com manteiga ou margarina, colocar o recheio. Abrir a outra metade da massa e fazer tiras ou colocar inteira. Como desejar. Eu fiz tiras porque tenho o maior problema prá cobrir a torta direitinho com a massa. Aa tiras facilitam, rrrss! Besuntar gema sobre a massa e assar em forno alto por 30 minutos aprox.

Pêras à Belle Hélène

Na França, esta receita se chama Belle Hélène, em homenagem à sensual Helena de Tróia, celebrada na ópera com o mesmo nome do compositor alemão do século XIX, Jacques Offenbach.

Receita para 4 pessoas

Tempo de preparo: 45 minutos

Ingredientes:

• 6 pêras
• 150 g de açúcar
• 750 ml de vinho tinto
• 2 paus de canela
• 3 cravos-da-índia
• Hortelã

Calda
• 500 ml de leite
• Essência de baunilha
• 3 gemas de ovo
• 75 g de açúcar

Prepare assim:

• Descasque as pêras, deixando os topos e as hastes;
• Numa panela, coloque o vinho, o açúcar, os paus de canela, os cravos-da-índia e as folhas de hortelã (para que as pêras fiquem submersas, use uma panela estreita e alta).
• Deixe o vinho ferver, mergulhe as pêras e cozinhe por 10 minutos;
• Em outra panela, aqueça o leite e a essência de baunilha até ferver;
• Em uma tigela, coloque as gemas e vá acrescentando o açúcar aos poucos, mexendo bem. Junte, também aos poucos, o leite quente aos ovos, continuando sempre a mexer;
• Despeje esse preparado na panela onde ferveu o leite e leve ao fogo. Mexa por 2 minutos, até o molho engrossar um pouco;
• Passe o molho para um recipiente e deixe-o esfriar, destampado, no refrigerador;
• Coloque uma pêra em cada prato de sobremesa, regue com o molho bem frio e decore com folhas de hortelã.

Você pode fazer esta receita também com pêras em calda de vinho, guardando-as na geladeira num frasco fervido e hermético. Neste caso, não precisa fazer o creme.

Pêras à Belle Hélène
(Como eu fiz)



Usar a quantidade de pêras que desejar descacadas (mas deixar os cabinhos), 1 garrafa de vinho tinto doce baratinho (usei Country Wine. Eu usei uma garrafa para umas 15 pêras, se a sua quantidade for menor, use só meia garrafa!) alguns cravos e pedaços de canela em pau, 2 copos de açucar, 2 copos de água. Colocar para ferver até secar um pouco e engrossar a calda.
Deixar esfriar e servir geladas, ou com um sorvete de creme......Huummmm, maravilhoso!

Kitchen Prayer

God bless our little kitchen

And watch its every nook.

And bless me as I do my work,

Wash pots and pans and cook.

May the meals that I prepare

Be seasoned from above

With Thy blessing and Thy grace,

But most of all Thy love.

As we partake of earthly food,

Thy table for us spread,

We'll not forget to thank Thee Lord,

Who gives us daily bread.

So bless out little kitchen, Lord,

And those who enter in,

May they find naught but joy and peace

And happiness therein.

Massa Versátil

Ontem convidamos os amigos para uma noite de pizza e a nossa querida Áurea nos presentou com essa beleza que você está vendo aí na sua tela. A massa foi altamente elogiada, e porisso estou postando a receita hoje mesmo. A pizza é a massa. Se a massa é boa, a pizza é boa. O recheio é o que você escolhe, mas tudo depende da massa! Esta foi a melhor massa que experimentei até hoje. E o bom dela é que pode usá-la para outras delícias, tipo esfiha, pão, pastel chinês, joelho, etc. Use a imaginação. Enfim aí está. Espero que tenha ótimos proveito. Boa semana para você!





Pizza, Pão, Esfiha,Joelho, Pastel chinês, etc)
Receita para aprx. 10 pizzas finas

Aproximadamente 1.200kg de farinha de trigo
1 copo (dos de requeijão) de óleo
500 mls de água
50 grs de fermento biológico
1 ovo
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
Modo de Fazer:
Em uma bacia, dissolva o fermento com o açúcar, adicione água, o óleo, o sal e o ovo. Misture bem com uma colher de pau e vá misturando a farinha aos poucos e mexendo com a mão até dar ponto ( não grudar). Se precisar adicione mais farinha. Coloque a massa sobre uma bancada enfarinhada e vá sovando um pouco mais até o ponto exato de montar os salgados ou a pizza.
Deixe descansar por mais ou menos 10 minutos e pode utilizá-la. Coloque o recheio que desejar. Para o joelho deixe descansar novamente depois de montar e pincele com gema, açúcar e azeite. Leve ao forno aquecido 180 graus. Bom proveito
Para fazer o pão, adicione 1 xícara de chá de açúcar e mais 1 de sal e para assar coloque um tabuleiro de água no fundo do forno.

Tart de Provence de Tomates e Manjericão

cortesia Flor Drumond

Ingredientes:

1 copo e meio de farinha de trigo

6 colheres de sopa de manteiga gelada cortada em pedaços

½ colher de chá de sal

½ colher de chá de pimenta do reino moída na hora

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de água

Como fazer:

Amassar bem todos os ingredientes, deixar descansar meia hora. Depois abrir na forma de maneira rústica, e acrescentar o recheio à gosto.

Nesta receita, fizemos camadas com tomates cortados em rodelas, cebolas cortadas em em meia lua, bem fininhas, bastante manjericão, queijo (da sua preferência pode ser gruyére ou parmesão)) ralado na parte grossa do ralador, sal grosso e pimenta do reino, regado com o azeite à vontade. Levantar os lados sem fechar totalmente e assar por ½ hora, e voilá!

Pizza Light de Beringela

Para quem quer uma pizza suuuuupeer light, de baixíssima calorias, experimente esta receita:

Frango assado à la Chicken Massala

Eu fiz um frngo assado semana passada que ficou espetacular, modéstia à parte! Foi uma dessas esperiências que dão certo, sabe? Eu queria fazer uma coisa diferente e ficou muito bom, então fotografei e vou postar prá vocês. Experimentem e vão ver que é bom mesmo.

Ingredientes:

Coxas e sobrecoxas de frango
Suco de 6 limões
Uma cebeça Alho amassado à vontade
4 folhas de louro
sal grosso à gosto
pimenta do reino moida na hora
2 cebolas bem picadinhas
tempero para aves à gosto
300 mls molho de tomate
2 tabletes caldo de frango assado
1 colher de sopa bem cheia de curry ou tempero indiano "Massala"

Modo de fazer: Lavar bem o frango e deixar marinar por um tempo com os temperos: limão, sal e pimenta, alho cebola e louro, sal e pimenta.
Assar por 45 minutos em forno moderado em tabulario ou pirex untado com manteiga ou azeite e coberto com papel alumínio.
Fazer o molho à parte com o molho de tomate, 2 tabletes de frango assado, e uma colher bem cheia de curry ou "massala"
Tirar o papel alumínio depois de 45 minutos e colocar o molho sobre o frango e colocar de volta no forno para assar, até dourar.
Voilá! Sirva como desejar, com arroz branco ou batatas.

Quiche Lorraine

Gente! What's cookin' today?????
Quiche Lorraine! Eu sempre fugi de fazer Quiches, porque achava que "não sou boa de quiche! A gente nunca deve dizer que não é boa para NADA! TUDO é possível! Até fazer uma quiche! Olha só o que eu roubei de um blog, e postei para você!

Esta é a receita original da família francesa da deliciosa coleção Cozinha das 7 Famílias, e eu adorei a experiência de reproduzi-la na íntegra. Sim, porque eu jamais poderia supor que uma quiche pudesse ser feita desta forma, absolutamente sem frescuras e melindres, e render um resultado tão perfeito.

A massa podre (ou brisée porque leva ovos) não precisa de manteiga amolecida e nem aguinha morna. Na tigela, 250g de farinha, 125g de manteiga (eu usei 1 colher de sopa muito cheia), 1 gema de ovo, e 50ml de água, que eu calculei no olhômetro a partir de um copo americano, que tem capacidade para 200ml. Ah! e uma pitadona de sal, porque, vamo' combinar que medir 5g de sal está fora de cogitação para mim, aliás, nem balança eu tenho. Daí é amassar com vigor, usando os punhos, e uma vez homogênea, deixá-la descansar por 1 hora hora em local fresco. Eu envolvi em plástico filme e pus na geladeira, lá embaixo.

Enquanto isso, "na sala de justiça", a comadre corta 250g de bacon (o meu estava bem rosinha e o mais magro possível, se é que isso é possível - ó a cara de pau, vai vendo) em cubinhos e leva ao lume para começar a reduzir; daí soma 100ml de vinho branco seco e deixa lá cozinhando em fogo médio até reduzir quase tudo, mexendo de vez em quando. Ainda não deu 1 hora de descanso da massa, né? Então a comadre parte para ralar num ralador bem grosso, 200g de queijo emmenthal (eu fiz com gruyere também e ficou legal, mas com emmenthal é melhor), e reserva.

Bom, na hora de montar a quiche, abra a massa com a ajuda de um rolo, deixe cair o disco sobre a forma de fundo móvel e vá ajustando a massa ali, acomodando direitinho; acerte as bordas, e por fim, faça furos no fundo para não criar bolhas (gente, não me cobrem passo-a-passo pelamor porque foi um fim de semana de maratona na minha cozinha). Agora é baba. Coloque os cubos de bacon (falei que pode ser presunto também?)sobre a massa, agora uma camada generosa do emmenthal, e por fim a seguinte mistura batida com garfo: 2 ovos inteiros, 2 gemas, 250 ml de leite, 250 ml de natas (eu fui de creme de leite fresco), sal e pimenta a gosto. Cobre com a mistura de ovos (que eu jamais acreditaria que seria capaz de encorpar o recheio sem farinhas, e esse para mim é o grande charme da Lorraine), e leve ao forno até dourar.

Zucchini Souflé

Experimente esta receita simples e deliciosa, que é fácil de fazer e agrada todos. Minha filha me passou esta receita que sempre usa e todo mundo adora. Como estamos recebendo algumas pessoas e fazendo almoço por 4 dias, para um grupo de treinamento de inglês, tenho ido para a cozinha diariamente para preparar o almoço e tem sido ótimo! Como eu amo cozinhar, e fazer as pessoas felizes com uma boa comida, tenho curtido bastante a experiência. Pode clicar embaixo em comentários e me dizer o que acha e vou gostar muito de ouvir sua reação!

Ingredients

• 1 cup flour
• 1 teaspoon baking powder
• 4 eggs
• 1/2 cup vegetable oil
• 1 onion, chopped
• 2 pounds zucchini, peeled and diced
• salt and pepper to taste
• paprika
• chopped fresh parsley

Directions

1. Preheat the oven to 350 degrees F (175 degrees C).
2. Sift flour and baking powder together into a bowl. Lightly beat eggs, and mix them into the flour with the oil. Stir in the onion and zucchini, and season with salt and pepper. Pour mixture into a well-greased 9x13 inch baking dish, and sprinkle with paprika and parsley.
3. Bake in preheated oven for one hour.