Sweet Avocado Cream

In most countries, avocados are eaten as a vegetable, in salads and dips. In Brazil, it's mostly eaten as a fruit. You can either mash it with a fork and add sugar and lemon, or blend it with milk, sugar and lemon. This one was made with half a medium size avocado, half a cup of skim milk, juice of one lemon, 20 drops of sweetener. It's so creamy and delicious, if you haven't tried it, you should.

Pudim de Leite

Eu fiz este pudim de leite no final de semana, para queridos amigos que também amam esta sobremesa brasileira tradicional. Para conseguir que o caramelo ficasse cremoso e com a cor bem escura sem queimar, eu fiz uma experiência e acrescentei manteiga ao caramelo enquanto derretia o açucar. Ele escureceu sem ficar com o sabor muito forte.... delícia!

Meu Novo Pilão

Eu queria compartilhar com vocês, meu novo pilão, que encontrei em um brechó perto da minha casa, por uma merreca. Ele foi praticamente dado. É todo de ferro com cabo de madeira. Maravilhoso!  Eu adoro trabalhar com pilão na cozinha, para temperos em geral, moer nozes, fazer um bom  molho,  um bom pesto, enfim, ele tem mil e uma utilidades e é muito charmoso!

Empadão de Frango e Legumes

Empadão de frango. Massa  feita com yogurte, gema de ovo, manteiga e farinha de trigo.

O recheio foi feito com peito de frango, cenoura, ervilhas congeladas (melhor que as enlatadas), cenoura ralada, azeitonas, milho, creme de leite,  2 colheres de farinha de trigo, salsinha e cebolinha a gosto.

Para a receita básica do empadão, clique no link abaixo. Pode substituir o leite por yogurte.

http://leticiascookbook.blogspot.com.br/search/label/empad%C3%A3o%20de%20frango

Apple Brownie Cheesecake

A foto não é das melhores, porque esqueci de levar minha boa camera e só usei a camera do celular, mas a torta é deliciosa.

Encontrei a receita no blog de uma brasileira que mora nos Estados Unidos e adaptei um pouco porque não tinha todos os ingredientes. Mesmo assim, é uma ideia fantástica e uma delícia crocante e cremosa ao mesmo tempo.

Sem mais delongas, segue a receita:

Para o brownie de maçã:

1 ovo
1/2 copo de manteiga sem sal derretida ou óleo
1 colher de chá de baunilha
1 colher de sobremesa de canela
1/2 copo de açucar mascavo
2 copos de maçãs descascadas e picadas
1 copo de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó.

Misturar todos os ingredientes liquidos, a canela e depois acrescentar os secos. Misturar bem e reservar.

Para o cheesecake:

2 potes de cream cheese (400 grs)
3 ovos
1/2 copo de açucar
1 colher de baunilha

Bater o cream cheese com os ovos, (1 por 1), acrescentar o açucar e a baunilha e reservar.

Calda de maçãs:

6 maçãs descascadas e cortadas em meia lua.
1 copo de açucar
100 grs de manteiga.
1 colher de baunilha
Suco de 1 limão

Derreter a manteiga, acrescentar o açucar, a baunilha e deixar formar um caramelo. Acrescentar as maçãs e deixar cozinhar por um tempo até as maçãs ficarem macias. Reservar.

Untar uma forma redonda com fundo removível.

Opcional: pecans ou nozes picadas no fundo da forma, e colocar a massa do brownie de maçã e por cima despejar a mistura do cheesecake. Assar em forno médio, por aprox. 30 minutos ou até ficar firme.

Deixar esfriar e colocar as maçãs em calda por cima. Servir gelado ou em temperatura ambiente.

A receita original tem mais um caramelo por cima, que achei que ficaria doce demais, porém  é opcional.
Outro opção é um chantilly batido na hora de servir deve ficar maravilhoso, ou uma bola de  sorvete de creme. Vou experimentar na próxima vez!

Ver receita original:

http://www.frombraziltoyou.org/2012/09/04/celebrating-both-fall-and-my-birthday-with-a-caramel-apple-brownie-cheesecake-cheesecake-de-maca-com-calda-de-caramelo/

Novas fotos com  uma camera melhor de mais um apple brownie cheesecake a friend ordered after seeing this on Facebook:

Torta Brownie

Essa torta é muito fácil de fazer. Usei a receita de brownie que está postada, só que  em vez de margarina e óleo, usei 200 grs. de manteiga sem sal e 6 ovos em vez de 5. Ficou um espetáculo.
Na massa, acrescentei nozes picadas e 1 barra de 170 grs de chocolate meio amargo picado.
Ela foi assada em uma forma redonda com fundo removível. A cobertura foi feita com 1 barra de chocolate de 170 grs e 1 caixinha de creme de leite derretidos em banho maria.
Experimente você também e vai amar!

Torta Brownie com cobertura de chocolate, creme de leite e nozes para decorar

Ver receita básica de brownie http://leticiascookbook.blogspot.com.br/search/label/brownies

Como Separar Gemas das Claras

Ótima dica que encontrei para quem tem dificuldade de separar a gema da clara:

http://youtu.be/_AirVOuTN_M

Pavê de Leite Condensado e Ganache de chocolate

Este pavê para mim é o mais tradicional que existe. É feito com biscoitos maizena, leite condensado e ganache de chocolate. Simples e delícioso!

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
2 copos de leite integral
3 gemas
1 colher de maizena
200 grs de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite
1 pacote de biscoitos maizena
café com leite para os biscoitos
Licor de sua preferência (Café ou Cacau)

Como fazer:

Ferver o leite condensado, o leite, as gemas misturando sempre até obter um creme. Caso precise, acrescente uma colher de maizena dissolvida com leite e deixe cozinhar até ficar uma creme homogeneo. Tire a pele das gemas para evitar o gosto desagradável de ovos antes de acrescentar ao creme. Reserve e espere esfriar.

Derreta o chocolate em banho Maria e acrescente o creme de leite. Reserve.

Faça camadas com o creme, biscoitos embebidos no café com leite ( pode acrescentar um licor de café ou de cacau) e o  ganache de chocolate. Terminando com o creme. Pode decorar com raspas de chocolate ou parte do ganache.

Deixe esfriar por algumas horas na geladeira antes de servir.

Risoto de Abóbora Brasileirinho

Gente, eu decidi dar esse nome ao risoto que fiz ontem para almoço, porque os ingredientes são na maioria bem brasileiros e a mistura da carne seca com linguiça calabresa e bacon deu aquele sabor que lembra feijoada, sabe? De matar!

Copie a receita e experimente e verá do que eu estou falando.

Ingredientes:

2 copos de arroz arbório
300 grs de carne seca dessalgada
1 linguiça calabresa
100 grs de bacon picadinho
1 talo de alho poró
2 cebolas
pimenta do reino moida na hora
salsinha e cebolinha
Alh2 tabletes de caldo de legumes
100 grs manteiga 
1/2 copo de vinho branco seco
100 grs queijo parmesão ralado
Meia abóbora estilo moranga bem vermelhinha

Como fazer:

Cozinhe a carne seca em pedaços pequenos em uma panela de pressão ou por bastante tempo até ficar macia.
Acrescente alho cortado ao meio (pode ser com casca e tudo), 1 cebola cortada ao meio, caldo de legumes, a liguiça calabresa picada, salsinha, louro, e a abóbora, e adicione bastante água para fazer um caldo bem gostoso. Deixe fervendo na panela ao lado.

Em outra panela, frite o bacon picado, refogue 1 cebola ralada e o alho poró picado, acrescente a manteiga e depois  o arroz arborio e misture bem por alguns minutos. Acrescente o vinho e vá colocando aos poucos o caldo fervendo com uma concha, misturando sempre até o arroz ficar no ponto. Ele fica cremoso e um pouco al dente. Acrescente o queijo parmesão e mais manteiga e misture bem. Acrescente a cebolinha e salsinha picadas,  pimenta do reino e sirva imediatamente.

Com as sobras no dia seguinte, você pode fazer bolinhos de arroz arbório fritos.
Simplesmente faça as bolinhas e coloque um pedacinho de queijo (da sua escolha) dentro. Passe no ovo batido e farinha de rosca e frite no óleo bem quente. Sirva quentinho. Fica show!

Bolo de Banana com Farinha de Coco e Quinua

Encontrei uma farinha de coco que nem sabia que existia. Ela é maravilhosa e perfeita para que tem intolerancia a gluten ou prefere simplesmente evitar a farinha de trigo processada. Essa receita estava no verso do pacote, então resolvi experimentá-la e foi o maior sucesso com os amigos. O bolo tem um sabor suave, saudável e ficou molhadinho e delicioso.




Aqui está a receita se você também quiser experimentar esta delícia saudável e nutritiva.

Ingredientes:

8 colheres de sopa de farinha de coco
2 colheres de flocos de quinua
4 colheres de sopa de açucar mascavo
1/2 xicara de chá de óleo de coco
1/2 xícara de chá de leite de soja (ou coco)
2 colheres de chá de fermento em pó
2 bananas nanicas bem maduras
3 ovos

Modo de Preparo

Bata as claras em neve e reserve. No liquidificador, bata as bananas picadas, as gemas, o açucar, o leite de soja e o óleo de coco,
Em uma tigela misture a massa do liquidificador com a farinha de coco e a quinua e por último acrescente as claras em neve. Coloque em uma forma untada e enfarinhada com a farinha de coco.
Asse em forno pre-aquecido por aprox. 20 minutos.
10 a 15 pedaços

Pratos Infantis

Olha estas lindas ideias para inspirar as crianças para comerem!

Crianças precisam de um cardápio de inspiração, saude e nutrição, capaz de encantá-las e fazer com que comam com diversidade.
CURSO MENU PARA CRIANÇAS - SAUDÁVEL E CRIATIVO.
Pela web, com video aulas, com a chef Paula Labaki.
Saiba mais e inscrições aqui.
http://www.gastronomiaverde.com.br

Sardinhas fritas à milanesa

No Brasil come-se peixe na Páscoa! É a semana do peixe! No Rio come-se bacalhau. Na Bahia come-se vatapá, moqueca de peixe, etc, etc. Como uma boa baiana, eu faço moqueca de peixe todo ano.
Esse ano eu encontrei sardinhas  muito baratinhas quando fui comprar meu peixe para moqueca, e decidi comprá-las para fazer  de tira-gosto. Ficaram maravilhosas.
Só dá trabalho para limpar. Eu limpei bem e tirei as cabeças e espinhas do meio, deixei marinando no limão, sal e pimenta do reino. Depois passei na farinha de mandioca e fritei. Ficaram crocantes por fora e macias por dentro, com aquele gostinho de limão.... comemos com uma pimentinha baiana porreta! Uiuiui, que delícia! Com uma cervejinha gelada então....
Dá uma olhada nessa beleza! Fêz o maior sucesso!

Feliz Páscoa para todos!

sardinhas à milanesa na farinha de mandioca , servidas sobre uma cama de salsinha, tomilho e alecrim!

Mais pratos Típicos da Páscoa Baiana

Farofa de dendê, feita com óleo de dendê, cebolas e coentro

Moqueca de dourado com camarões

veja receita da moqueca clicando aqui: http://leticiascookbook.blogspot.com.br/search/label/moqueca%20de%20peixe

Ghee

Se você nunca ouviu falar de "Ghee", eu também não, até há algumas semanas atrás, quando esbarrei nessa receita em um blog português e achei tão interessante que copiei para postar aqui.

O  ghee,  ou manteiga clarificada, é um líquido amarelo dourado, completamente transparente, extraído da manteiga após um  processo de cozimento lento, onde toda umidade é evaporada e os resíduos sólidos, tão prejudiciais à saúde, são separados do óleo. O resultado é um óleo puríssimo, superior a todos os óleos utilizados na cozinha e, de longe, considerado o melhor; a essência da manteiga, só se equiparando às propriedades do azeite-de-oliva extra-virgem de baixíssima acidez. Sua vantagem é que, ao contrário do azeite-de-oliva, o ghee, depois de pronto, suporta altas temperaturas, podendo ser aquecido até 190ºC, sem saturar ou queimar, pois a água (que ferve a 100ºC) e as proteínas sólidas (que queimam a 125ºC) foram removidas.
De aroma extremamente agradável e ligeiramente amendoado, possui uma textura aveludada e sabor delicado. Alguns Chefs internacionais o preferem por realçar o sabor dos temperos e especiarias, produzindo na cozinha um perfume irresistível.  
O ghee vem sendo utilizado há milhares de anos, ocupando posição de destaque na cozinha e na medicina indianas. Rico em lipídios e vitamina A, ele nutre e tonifica as células. Diminui a produção de radicais livres, retardando o envelhecimento. Proporciona maior absorção e assimilação dos nutrientes contidos nos alimentos. Apesar de ser extraído da manteiga, ele é livre de lactose, de colesterol ruim, não contém glúten nem adição de sal.

                                      INGREDIENTES:

- 1 a 5 kg de manteiga s/ sal
- 1 panela larga de fundo grosso
- 1 escumadeira
- 1 filtro de papel ou tecido fino de algodão (limpo e seco)
- 1 coador médio ou peneira fina

 

MODO DE PREPARO (fogão)

Se a manteiga estiver gelada, corte-a em pedaços para que derreta de maneira uniforme. Coloque-a numa panela s/ tampa e leve ao fogo alto mexendo lentamente, até que derreta e levante fervura. Abaixe o fogo como se fosse desligá-lo, para que a chama fique bem baixa, porém sem se apagar. Deixe cozinhando em fogo lento pelo período da tabela acima (de acordo com a quantidade de manteiga que deseja utilizar), sem mexer, para que evapore toda a água contida na manteiga e os resíduos subam para a superfície na forma de uma espuma consistente. Vez ou outra durante este processo a espuma deve ser retirada delicadamente com ajuda da escumadeira. Esta espuma deve ser desprezada, uma vez que nela se concentra todas as toxinas da manteiga, prejudiciais à saúde. Quando parar de espumar e o líquido esteja completamente transparente, tornando-se possível ver nitidamente o fundo da panela, o ghee estará pronto. Sua coloração deve ser amarelo-ouro. Cuidado para que não escureça e passe do ponto. Desligue o fogo, deixe esfriar por 15 minutos e coe num coador de café com filtro ou numa peneira fina coberta com o tecido de algodão. Transfira ainda quente para os potes de vidro e deixe esfriar totalmente, adquirindo uma consistência cristalizada. Tampe bem antes de armazenar em local fresco. O período de validade varia de acordo com o armazenamento. Ele se mantém por até 3 meses sem refrigeração, até 6 meses sob refrigeração e por mais de 1 ano quando congelado.

                             MODO DE PREPARO (Forno)

O modo de preparo no forno é praticamente o mesmo, talvez um pouco mais lento, porém, mais seguro. Se a manteiga estiver gelada, corte-a em pedaços para que derreta de maneira uniforme. Coloque numa panela de metal s/ tampa que possa ir ao forno. Leve ao fogo alto no fogão, mexendo lentamente até que derreta e levante fervura. Retire do fogo e leve ao forno pré-aquecido em temperatura baixa a 150ºC. Deixe cozinhando em forno lento pelo período da tabela acima (de acordo com a quantidade de manteiga que deseja utilizar), sem mexer, para que evapore toda a água e os resíduos subam para a superfície na forma de uma espuma consistente. Passado o período previsto, retire do forno. A espuma deve ser retirada delicadamente com ajuda da escumadeira. Esta espuma deve ser desprezada, uma vez que nela se concentra todas as toxinas da manteiga, prejudiciais à saúde. Quando parar de espumar e o líquido esteja completamente transparente, tornando-se possível ver nitidamente o fundo da panela, o ghee estará pronto, caso nescessário, volte ao forno por mais alguns minutos. Sua coloração deve ser amarelo-ouro. Cuidado para que não escureça e passe do ponto. Retire do forno, deixe esfriar por 15 minutos e coe num coador de café com filtro ou numa peneira fina coberta com o tecido de algodão. Transfira ainda quente para os potes de vidro e deixe esfriar totalmente, adquirindo uma consistência cristalizada. Tampe bem antes de armazenar em local fresco. O período de validade varia de acordo com o armazenamento, ele se mantém por até 3 meses sem refrigeração, até 6 meses sob refrigeração e por mais de 1 ano quando congelado.

 

                                      OBSERVAÇÕES:

1- Quando dourar temperos no ghee, tenha-os à mão, pois, uma vez aquecido, ele atinge rapidamente temperaturas bem altas.
2- Evite deixar cair água no ghee quente, pois esta combinação pode respingar gordura quente de forma perigosa.
3- A temperatura do ghee para frituras deve ser médio-baixo e estará no ponto quando dourar o alimento em 1 minuto.  Não coloque muitas porções de uma só vez, pois isto fará com que ele se esfrie e o resultado pode não sair satisfatório.
4- Pode-se utilizar o ghee para frituras várias vezes, sem saturar. Basta filtra-lo após o uso.
5- Depois de pronto o ghee pode ser temperado, misturado a ervas, aromatizado à gosto ou simplesmente puro. É delicioso para passar no pão, adicionar a pratos frios, para o preparo de massas, refogados e frituras.