sábado, 28 de fevereiro de 2009
O que é que a baiana tem?
Vatapá
Você já foi à Bahia nêgo? Não? Então vá! Lá tem vatapá, então vá!.....
Esta é uma típica música antiga sobre a Bahia. Vatapá tem tudo a ver com a Bahia e como toda boa baiana, eu amo vatapá e uma variedade de outros típicos pratos baianos. Faz tempo que estamos ensaiando fazer um vatapá, que é uma exótica iguaria afro-baiana-brasileira, que se você ainda não provou, precisa provar! É uma daquelas coisas que você tem que fazer na vida. Então finalmente decidimos fazer o famoso vatapá com alguns amigos. Compramos tudo e fomos para a cozinha. É todo um ritual, pois o tempo de preparação, e o trabalho que dá requer algumas horas e esforço e algumas pessoas ajudando, pois é um trabalho em conjunto. Mas, assim que você começa a juntar os ingredientes na panela e aquele cheirinho baiano começa a exalar pela cozinha, não há ninguém que resista! É de matar!
Bom, sem mais delongas, aqui está a receita:
Ingredientes (para 15 pessoas)
1 kg de camarões secos limpos e lavados e depois fervidos, coados e moídos e a água reservada
1/2 kg de camarões frescos, limpos, temperados com limão, sal, alho e coentro, refogados
1 kg de peixe em file ou posta, sem espinhas, temperado igual ao camarão
2 pães de forma picado e de molho com água para amolecer
250 mls de azeite de dendê
1 l. de leite de côco
azeite de oliva
gengibre (opcional)
2 cebolas grandes raladas
4 tomates grandes sem pele e sementes e picados
coentro
limões
sal
300 grs de castanhas de caju moido
300 grs de amendoins torrado, sem pele, sem sal e moído
Preparo
Refogar a cebola no azeite de oliva e acrescentar os tomates. Refogar juntos e colocar o pão, os camarões secos moídos, as castanhas, os amendoins e a água dos camarões, mexendo sempre com a colher de pau.
Colocar o leite de côco, os camarões frescos refogados e o peixe. Por último o dendê.
Mexer bem até borbulhar por uns 10 minutos. Servir quente com arroz branco regado com leite de côco.
Esta é uma típica música antiga sobre a Bahia. Vatapá tem tudo a ver com a Bahia e como toda boa baiana, eu amo vatapá e uma variedade de outros típicos pratos baianos. Faz tempo que estamos ensaiando fazer um vatapá, que é uma exótica iguaria afro-baiana-brasileira, que se você ainda não provou, precisa provar! É uma daquelas coisas que você tem que fazer na vida. Então finalmente decidimos fazer o famoso vatapá com alguns amigos. Compramos tudo e fomos para a cozinha. É todo um ritual, pois o tempo de preparação, e o trabalho que dá requer algumas horas e esforço e algumas pessoas ajudando, pois é um trabalho em conjunto. Mas, assim que você começa a juntar os ingredientes na panela e aquele cheirinho baiano começa a exalar pela cozinha, não há ninguém que resista! É de matar!
Bom, sem mais delongas, aqui está a receita:
Ingredientes (para 15 pessoas)
1 kg de camarões secos limpos e lavados e depois fervidos, coados e moídos e a água reservada
1/2 kg de camarões frescos, limpos, temperados com limão, sal, alho e coentro, refogados
1 kg de peixe em file ou posta, sem espinhas, temperado igual ao camarão
2 pães de forma picado e de molho com água para amolecer
250 mls de azeite de dendê
1 l. de leite de côco
azeite de oliva
gengibre (opcional)
2 cebolas grandes raladas
4 tomates grandes sem pele e sementes e picados
coentro
limões
sal
300 grs de castanhas de caju moido
300 grs de amendoins torrado, sem pele, sem sal e moído
Preparo
Refogar a cebola no azeite de oliva e acrescentar os tomates. Refogar juntos e colocar o pão, os camarões secos moídos, as castanhas, os amendoins e a água dos camarões, mexendo sempre com a colher de pau.
Colocar o leite de côco, os camarões frescos refogados e o peixe. Por último o dendê.
Mexer bem até borbulhar por uns 10 minutos. Servir quente com arroz branco regado com leite de côco.
quarta-feira, 25 de fevereiro de 2009
Escabeche de Beringela
Esta é uma deliciosa receita Argentina, fácil e barata de fazer e sempre faz sucesso.
Ingredientes:
Beringelas cortadas com a casca, em rodelas de 1 dedo mais ou menos. Folhas de louro, alho, orégano, pimenta calabresa, pimenta do reino em grão, azeite de oliva, sal grosso e vinagre.
Modo de preparar:
Colocar as rodelas de beringela em um tigela de plástico, jogar bastante sal grosso e espalhar bem. Deixar de molho por 2 horas, mínimo.
Retirar do sal grosso, lavar bem e por para escorrer toda a água.
Por bastante água para ferver, e quanto chegar ao ponto de fervura, colocar as beringelas e mais ou menos 1 copo de vinagre branco. Deixar ferver alguns minutos, mas não demais, para não despedaçá-las.
Retirar as rodelas e por para escorrer e esfriar. Num recipiente de vidro, fazer camadas com as rodelas de beringela, alho, louro, orégano e pimenta clabresa e pimenta do reino até a última camada com todos os temperos à gosto. Regar generosamente com azeite de oliva e deixar descansar por algumas horas antes de servir. Conservar na geladeira.
É deliciosa com pão, torradas, ou sobre a salada ou massa! Experimente! Se preferir não usar a pimenta, é opcional.
Mousse de Salaminho
Todo mundo adora essa receita da minha amiga Maria Aida. Ela trouxe para uma festinha que fizemos ontem à noite e eu não resisti. Fotografei e anotei e aqui está para vocês! É um ótimo canapé para festinhas, reuniões, eventos, servida com torradinhas ou crackers.
200 grs. de salaminho
1 lata de creme de leite
200 mls de água morna
1 tablete de caldo de carne
1 envelope de gelatina sem sabor
1 colher de sopa de maionese
Modo de preparar: Dissolver a gelatina e caldo de carne na água morna, colocar no liquidificador com os demais ingredientes e bater tudo. Colocar em uma forma para gelatina e por na geladeira por umas duas horas. Servir com torradas.
Sugestões: Em vez de salaminho, pode também fazer de atum (sem o soro), palmito, cani, etc. Use a imaginação!
Cinnamon Rolls
Last weekend I made these and I doubled the recipe because I knew we'd be having company over the following day, and I wanted to make enough so everyone could eat whenever they wanted. I made them on Friday and on Saturday they were still just as fluffy and delish as they were the day before. I wasn't able to test and see how many days it would be good for because they were devoured. Truth is, these are so good, they'll never last long enough to test.
Cinnamon Rolls
from Bon Appetit
Dough:
- 1 c whole milk
- 3 tbs unsalted butter
- 3 1/2 c flour (or more if needed)
- 1/2 c sugar
- 1 large egg
- 2 1/4 tsp dry yeast (1 envelope)
- 1 tsp salt
- 3/4 c packed brown sugar
- 2 tbs ground cinnamon
- 1 tsp nutmeg (optional)
- 2 tsp ground dry ginger (optional)
- 1/4 c unsalted butter at room temperature
Combine milk and butter in glass measuring cup. Microwave on high until butter melts and mixture is just warmed to 120°F to 130°F, 30 to 45 seconds (I heated it up on the stove top). Pour into bowl of stand mixer fitted with paddle attachment. Add 1 cup flour, sugar, egg, yeast, and salt. Beat on low speed 3 minutes, stopping occasionally to scrape down sides of bowl. Add 21/2 cups flour. Beat on low until flour is absorbed and dough is sticky, scraping down sides of bowl. If dough is very sticky, add more flour by tablespoonfuls until dough begins to form ball and pulls away from sides of bowl. Turn dough out onto lightly floured work surface. Knead until smooth and elastic, adding more flour if sticky, about 8 minutes. Form into ball.
Lightly oil large bowl. Transfer dough to bowl, turning to coat. Cover bowl with plastic wrap, then kitchen towel. Let dough rise in warm draft-free area until doubled in volume, about 2 hours.
Filling: Mix brown sugar and cinnamon in medium bowl.
Punch down dough. Transfer to floured work surface. Roll out to 15×11-inch rectangle. Spread butter over dough, leaving 1/2-inch border. Sprinkle cinnamon sugar evenly over butter. Starting at 1 long side, roll dough into log, pinching gently to keep it rolled up. With seam side down, cut dough crosswise with thin sharp knife into 18 equal slices (each about 1/2 to 3/4 inch wide).
Lightly oil your baking dish (glass preferred, but not mandatory). Divide rolls between baking dishes, arranging cut side up (there will be almost no space between rolls). Cover baking dishes with plastic wrap, then kitchen towel. Let dough rise in warm draft-free area until almost doubled in volume, 40 to 45 minutes.
Position rack in center of oven and preheat to 375°F. Bake rolls until tops are golden, about 20 minutes. Remove from oven and invert immediately onto rack. Cool 10 minutes. Turn rolls right side up. (I skipped this last step and just let them cool in the dish - whatever)
The picture up top isn't perfect because I didn't have enough light and it was night so I couldn't take the pic out in the sunlight, but you get the general idea - perfection.Americans like to put a cream cheese icing on their buns but I think it's redundant since you already have the cinnamon sugar goodness.
Enjoy!
sábado, 21 de fevereiro de 2009
Cool pictures and tips for our Hot Kitchen!
Meu sonho de consumo! What a cool kitchen!Orange X Fat
Here's a cool tip: If you cut an orange in half and throw it in the feijoada, it sucks all the fat. Take it out before serving, and you'll see that all the fat is gone from the feijoada and into the orange. is that cool or what???
Parsley X garlic and onions!
To get rid of the garlic or onions smell in your hands after cooking, rub parsley, then wash it with cold running water and it'll be gone immediately!
Got any cool tips to add?
quarta-feira, 18 de fevereiro de 2009
Autumn Cinnamon Apple Cake
This recipe is a total hit. I got it from a friend from Oklahoma who had a family recipe book from her grandma! A real antique! Here goes this old american family recipe, an all time favorite. My daughter Flor gave it this fancy name:
Autumn Cinnamon Apple Cake
2 eggs
2cups sugar (the crystal type sugar works better)
1 cup oil
2 tb spoons vanilla
1 tb spoon baking powder
2 tb spoons cinnamon
3 cups flour
1 tea spoon salt
2 cups diced peeled apples
Mix eggs, sugar, vanilla, cinnamon, oil. Then add flour, baking powder, salt, and last but not least, add the apples.
Bake in moderate oven for about 45 minutes. If you double it, use bigger pan and avoid making it very high, as it rises well.
It can be served hot by itself, or with vanilla ice cream or chantily. Yummy! Enjoy it!
BOLO DE MAÇÃ E CANELA DE OUTONO
Receita de família da minha amiga americana Tena. Este é sucesso total! Experimente e vai adorar! É Bom, Bonito, Barato e fácil de fazer.
2 ovos
2 copos de açucar cristal ou demerara
2 colheres de sopa de baunilha
2 colheres de sopa de canela
1 copo de óleo
3 copos de farinha de trigo
1 colhere de sopa de fermento royal
1 colher de chá de sal
2 copos de maçãs descascadas e picadas
Misturar os ovos, o açucar, a canela, a baunilha, o óleo. Acrescentar a farinha, o fermento, o sal e as maçãs picadas por último. assar em forno moderado por volta de 45 minutos.
Pode ser servido quente sozinho ou com sorvete de creme ou chantily.
Desfrute!
Crumble de Fruta
Crumble de Frutas é fácil, simples e barato de fazer! Sempre que temos muitas maçãs e que vão estragar se não forem usadas rápido, eu faço um apple crumble e não dura mais que uma refeição. Todo mundo adora! Banana Crumble é também um hit!
Crumble de Fruta
(Adaptado de Na cozinha com Jamie Oliver)
Ingredientes:
Crumble
225 g de farinha simples*
115 g de margarina ou manteiga
90 g de açúcar
1 pitada de sal
Fruta (usei pêssegos, maçãs e pêras)
455g de fruta lavada, preparada e cortada
3 colheres de sopa de açúcar*
Preparação:
Misturar todos os ingredientes do crumble numa misturadora e picar até parecer migalhas finas de pão (pode-se também mexer à mão).
Pôr a fruta numa travessa de ir ao forno e polvilhar com o açúcar. Espalhar a mistura do crumble sobre a fruta preparada.
Agitar um pouco a travessa.
Assar em forno de 200º temperatura durante cerca de meia hora ou até a parte de cima estar dourada.
*Sugestões
- Pode-se substituir metade da farinha por aveia ou substituir alguma farinha por frutas secas picadas.
- Usar açúcar demerara em vez de branco, parece que faz um suco mais tipo caramelo.
- Servir com chantilly gelado ou creme de mascarpone ou de baunilha.
Sugar Free Carrot Cake
CARROT CAKE
Vegan carrot cake is always a hit, and it's easy to make as the carrots provide enough moisture that you don't need to worry about using and egg replacer as a binder. This vegan carrot cake recipe with whole wheat flour uses dates and orange juice for a bit of sweetness so it is sugar-free.
INGREDIENTS:
2 cups whole wheat flour
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
1/4 tsp salt
1 1/4 cups water
1 1/4 cups dates, chopped
1 cup raisins
1 tsp cinnamon
1 tsp ground ginger
1/2 tsp ground cloves
1/2 tsp ground nutmeg
1/2 cup carrot, grated
1/2 cup chopped walnuts
1/3 cup frozen orange juice concentrate, thawed
PREPARATION:
In a small bowl, mix together the flour, baking powder, baking soda, and salt and set aside.
Combine the water, dates, raisins, cinnamon, ginger, cloves, and nutmeg in a small saucepan. Bring to a boil, reduce heat, and gently simmer for 5 minutes.
Place the shredded carrots and pour the hot water mixture over them, and allow to cool completely.
Add the walnuts and orange juice concentrate to the carrot mixture and mix well.
Add the dry ingredients to the wet ingredients and stir well to combine. Pour the batter into a lightly greased cake pan.
Bake at 375 degrees for 45 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Frost with a sugar-free vegan frosting.
Assinar:
Postagens (Atom)
