Caponata de Beringela

Ingredientes:

2 beringelas médias

1 abobrinha

½ copo de passas sem semente

1 cebola grande

4 dentes de alho

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

1 pimentão verde

Cheiro verde q/n

1 pimenta dedo de moça sem as sementes

Sal q/n

Pimenta q/n

Azeite de oliva q/n

Vinagre branco q/n

Orégano q/n

Modo de preparar

Descasque  berinjelas e fatiei (bem finiiiiiiinho) no sentido do comprimento e, depois, coloque uma fatia em cima da outra e corte em tiras finas. Acomode essas tirinhas num escorredor de macarrão e intercalando com bastante sal. Deixe lá por 2 horas. (Essa berinjela não é cozida, durante esse processo o sal é que a ‘cozinha’, soltando uma água escura.)
Enquanto isso, fatie pimentão verde, vermelho e amarelo, cebolas em pétalas e bastante alho laminado. Corte a abobrinha em cubos pequenos sem a parte das sementes.

Numa panela grande, coloque bastante azeite e frite as cebolas e o alho, refogue os pimentões e a abobrinha. Acrescente vinagre branco, cheiro-verde picadinho, azeitonas, alcaparras, pimentinha dedo-de-moça picada bem miudinho, orégano e uva passas sem semente.
Depois, lave bem as berinjelas em fatias, até sair todo aquele sal. Esprema e seque num pano de prato.
Com a panela do refogado desligada, junte a berinjela e mexa bem.
Coloque tudo num pote grande e complete com azeite até cobrir bem, para não embolorar. Conserve na geladeira até a hora de servir.

Receita adaptada do blog http://culinariadosamigos.blogspot.com/