Aproveitei a mistura de ricota com espinafre que sobrou dos rolinhos de abobrinha (postagem abaixo) e fiz abobrinhas recheadas. Primeiro abri as abobrinhas ao meio e tirei o miolo. Acrescentei sal e pimenta do reino moida na hora e azeite de oliva e coloquei no forno para assar por 15 minutos. Depois coloquei o recheio, salpiquei queijo parmesão cobri com papel alumínio e coloquei de volta no forno para mais 20 min. Tirei o alumínio e deixei dourar por mais 10min. Servi acompanhado com arroz 7 grãos, refogado com azeite de oliva, castanhas de caju, castanhas do Pará, sementes de gergelim e passas. Maravilhoso!
